마라 토끼 머리
얼얼하고 매운 맛이 일품인 쓰촨 대표 길거리 음식, 부드러운 식감이 중독적입니다. 정통 레시피.
Ingredients
17 items- 토끼 머리 5개
- 생강 1쪽
- 파 2뿌리
- 사오싱주 큰술 3
- 팔각 3개
- 계피 1작은 토막
- 월계수 잎 4장
- 마른 고추 50g
- 쓰촨 후추 20g
- 진간장 큰술 4
- 진한 간장 큰술 1
- 얼음 설탕 20g
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
- 볶은 흰깨 큰술 2
- 땅콩 가루 큰술 3
- 다진 생강·마늘 각 큰술 1
Nutrition
Steps （6 steps）
토끼 머리를 30분 물에 담가 핏물을 빼고 턱에서 자른다. 찬물에 생강, 파, 주스 큰술 2 넣고 끓여 거품 걷고 3분 삶아 헹군다.
냄비에 물을 넣고 팔각, 계피, 월계수 잎, 고추와 후추 반, 간장류, 설탕, 소금을 넣는다. 끓인 후 약불로 15분 졸인다.
데친 머리를 넣고 끓으면 뚜껑 덮어 약불 50분간 부드러워질 때까지 삶는다. 불을 끄고 15분 담가 둔다.
다른 웍에 기름을 두고 남은 고추와 후추를 약불로 2분 볶아 색이 나면 다진 생강 마늘을 넣는다.
머리를 건져서 웍에 넣고 센불로 볶는다. 국물 2큰술과 주스 1큰술을 넣어 수분이 날 때까지 볶는다. 땅콩과 깨를 넣고 섞는다.
접시에 담고 파나 고수로 장식한다. 뜨거울 때 먹는다.
Tips
삶은 후 국물에 담가두면 맛이 깊어진다. 향신료는 약불로 볶아 타지 않게 한다. 머리는 미리 삶아 냉장 보관 가능.
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