Голова кролика Ма Ла (Острая и онемевающая)
Классическая уличная закуска Сычуань с жгучим и онемевающим вкусом, нежное мясо. Аутентичный рецепт.
Ingredients
17 items- Головы кролика 5
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2
- Вино Шаосин 3 ст. ложки
- Бадьян 3
- Корица 1 маленькая палочка
- Лавровый лист 4
- Сушёный перец чили 50 г
- Сычуаньский перец 20 г
- Светлый соевый соус 4 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар-рафинад 20 г
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
- Кунжут белый обжаренный 2 ст. ложки
- Дроблёный арахис 3 ст. ложки
- Измельчённые имбирь и чеснок по 1 ст. ложке
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочите головы в воде на 30 мин, разрежьте по челюсти. Бланшируйте в холодной воде с имбирём, луком, 2 ложками вина; вскипятите, снимите пену, варите 3 мин, ополосните.
В кастрюлю налейте воду, добавьте бадьян, корицу, лавровый лист, половину перца чили и сычуаньского, соевые соусы, сахар, соль. Доведите до кипения, томите 15 мин.
Добавьте бланшированные головы, доведите до кипения, затем варите под крышкой на слабом огне 50 мин до мягкости. Выключите и оставьте на 15 мин.
В другом воке с маслом обжарьте оставшийся перец на слабом огне до потемнения (2 мин). Добавьте имбирь и чеснок.
Обсушите головы, положите в вок на сильный огонь. Добавьте 2 ложки бульона и 1 ложку вина, жарьте, помешивая, до выпаривания. Добавьте арахис и кунжут.
Выложите на тарелку, украсьте зелёным луком или кинзой. Подавайте горячим.
Tips
Выдерживание в бульоне после варки углубляет вкус. Обжаривайте специи на слабом огне, чтобы не подгорели. Головы можно заранее сварить и хранить в холодильнике.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.