Tête de Lapin Ma La (Épicée et Engourdissante)
En-cas de rue emblématique du Sichuan aux saveurs brûlantes et anesthésiantes, viande tendre et addictive. Recette authentique.
Ingredients
17 items- Têtes de lapin 5
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Vin de Shaoxing 3 c. à soupe
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 4
- Piments séchés 50 g
- Poivre du Sichuan 20 g
- Sauce soja claire 4 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi 20 g
- Sel à volonté
- Huile de cuisson selon besoin
- Sésame blanc toasté 2 c. à soupe
- Cacahuètes concassées 3 c. à soupe
- Gingembre et ail hachés 1 c. à soupe chaque
Nutrition
Steps （6 steps）
Faites tremper les têtes 30 min dans l’eau, fendez-les par la mâchoire. Blanchissez à l’eau froide avec gingembre, oignon, 2 c. vin; portez à ébullition, écumez, cuisez 3 min, rincez.
Mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez anis étoilé, cannelle, laurier, moitié des piments et poivre, sauces soja, sucre, sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 min.
Ajoutez les têtes blanchies, portez à ébullition puis laissez mijoter couvert 50 min jusqu’à tendreté. Coupez le feu et laissez tremper 15 min.
Dans un autre wok avec huile, faites revenir les piments et poivre restants à feu doux jusqu’à coloration (2 min). Ajoutez gingembre et ail hachés.
Égouttez les têtes, mettez-les dans le wok à feu vif. Ajoutez 2 c. de bouillon et 1 c. de vin, faites sauter jusqu’à évaporation. Incorporez cacahuètes et sésame.
Dressez dans l’assiette, décorez d’oignon vert ou de coriandre. Servez chaud.
Tips
Le trempage après cuisson intensifie la saveur. Faites frire les épices à feu doux pour éviter de brûler. Les têtes peuvent être précuites et réfrigérées.
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