麻辣兔头
麻辣鲜香，肉质细嫩，越啃越上瘾的四川经典小吃，地道做法揭秘。
原料
17 种- 兔头 5个
- 姜 1块
- 大葱 2根
- 料酒 3汤匙
- 八角 3个
- 桂皮 1小段
- 香叶 4片
- 干辣椒 50克
- 花椒 20克
- 生抽 4汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 熟白芝麻 2汤匙
- 花生碎 3汤匙
- 姜蒜末 各1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
兔头泡水30分钟去血，从下颌切开不切断。冷水入锅加姜葱2勺料酒，大火煮沸撇沫，煮3分钟捞出冲洗。
锅中加水，放八角桂皮香叶一半干辣椒花椒，加生抽老抽冰糖盐。大火烧开转小火熬15分钟成卤水。
放入焯好兔头，大火煮沸转小火加盖卤50分钟至兔肉酥软可穿透。关火浸泡15分钟更入味。
另起锅多油，小火炒香剩余干辣椒花椒至变色出香约2分钟，再加姜蒜末炒香。
捞出兔头控干放入炒锅大火翻炒，加2勺卤水1勺料酒炒至汁干裹满油。撒花生碎芝麻快速翻匀。
出锅装盘，撒葱花或香菜，趁热食用，麻辣鲜香，宜作下酒菜。
小贴士
卤后浸泡更入味；炒麻辣料用小火防焦；兔头可提前卤好冷藏，吃时再炒更省时。
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