หัวกระต่ายหม่าล่า (เผ็ดชา)
ของว่างข้างถนนเสฉวนรสเผ็ดชา เนื้อนุ่ม ติดใจกันง่ายๆ สูตรต้นตำรับ
Ingredients
17 items- หัวกระต่าย 5 หัว
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน Shaoxing 3 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- พริกแห้ง 50 กรัม
- พริกเสฉวน 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงบด 3 ช้อนโต๊ะ
- ขิงและกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
แช่หัวกระต่ายในน้ำ 30 นาที ผ่าจากกราม ลวกในน้ำเย็นกับขิง ต้นหอม เหล้า 2 ช้อน ต้มเดือด ช้อนฟอง ต้ม 3 นาที ล้าง
ใส่น้ำในหมู ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกแห้งและพริกเสฉวนครึ่งหนึ่ง ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ ต้มเดือดแล้วเคี่ยว 15 นาที
ใส่หัวกระต่ายที่ลวกแล้ว ต้มเดือดแล้วเคี่ยวปิดฝา 50 นาทีจนนุ่ม ปิดไฟแช่ทิ้งไว้ 15 นาที
กระทะอีกใบนํ้ามัน ผัดพริกแห้งและพริกเสฉวนที่เหลือด้วยไฟอ่อนจนเข้ม (2 นาที) ใส่ขิงกระเทียมสับ
สะเด็ดหัวกระต่าย ใส่กระทะไฟแรง ใส่น้ำซุป 2 ช้อน เหล้า 1 ช้อน ผัดจนแห้ง ใส่ถั่วและงาคลุก
จัดจาน โรยต้นหอมหรือผักชี เสิร์ฟร้อน
Tips
แช่ในน้ำซุปหลังต้มช่วยให้ซึมลึก ผัดเครื่องเทศไฟอ่อนกันไหม้ สามารถต้มหัวกระต่ายล่วงหน้าและแช่เย็นได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้