মালা খরগোশের মাথা (ঝাল ও জ্বালপূর্ণ)
সিছুয়ানের রাস্তার জনপ্রিয় স্ন্যাক, ঝাল ও জব্দকর স্বাদ, কোমল মাংস। আসল রেসিপি।
Ingredients
17 items- খরগোশের মাথা ৫টি
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- স্টার আনিস ৩টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ৪টি
- শুকনো লঙ্কা ৫০ গ্রাম
- সিছুয়ান গোলমরিচ ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- ভাজা সাদা তিল ২ টেবিল চামচ
- ভাঙা চিনাবাদাম ৩ টেবিল চামচ
- কুচানো আদা ও রসুন ১ টেবিল চামচ প্রতিটি
Nutrition
Steps （6 steps）
মাথাগুলো ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, চোয়াল থেকে কাটুন। ঠাণ্ডা পানিতে আদা, পেঁয়াজ, ২ চামচ ওয়াইন দিয়ে ফুটিয়ে, ফেনা তুলে ৩ মিনিট রান্না করুন, ধুয়ে নিন।
পাত্রে পানি দিন, স্টার আনিস, দারুচিনি, তেজপাতা, অর্ধেক লঙ্কা ও গোলমরিচ, সয়া সস, চিনি, লবণ দিন। ফুটিয়ে ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
সেদ্ধ মাথা যোগ করুন, ফুটিয়ে ঢাকা দিয়ে মৃদু আঁচে ৫০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয়। আঁচ বন্ধ করে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
অন্য কড়াইতে তেল গরম করে বাকি লঙ্কা ও গোলমরিচ মৃদু আঁচে ২ মিনিট ভাজুন। আদা ও রসুন কুচি দিন।
মাথা ঝরঝর করে কড়াইতে দিন, উচ্চ আঁচে। ২ চামচ ঝোল ও ১ চামচ ওয়াইন দিন, শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে ভাজুন। চিনাবাদাম ও তিল দিন।
প্লেটে নামিয়ে পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
রান্নার পর ভিজিয়ে রাখলে স্বাদ গভীর হয়। মসলা মৃদু আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। মাথা আগে থেকে রান্না করে ফ্রিজে রাখা যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।