Aorta de Cerdo Salteada con Chiles en Escabeche
Un clásico de la cocina de Sichuan: aorta de cerdo salteada con chiles y jengibre en escabeche, agridulce, picante y crujiente.
Ingredients
12 items- aorta de cerdo 300 g
- chiles en escabeche 20 g
- jengibre en escabeche 10 g
- ajo 3 dientes
- apio 2 tallos
- vino para cocinar 1 cucharada
- salsa de soja ligera 1 cucharada
- azúcar 1 cucharadita
- vinagre blanco 1 cucharadita
- sal una pizca
- maicena 1 cucharadita
- aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia bien la aorta de cerdo, retira las membranas, córtala en segmentos de 5 cm y haz cortes en cruz en la superficie. Marínala con vino de cocina y una pizca de sal durante 10 minutos.
Lleva una olla de agua a ebullición. Escalda la aorta durante unos 30 segundos hasta que se enrolle, luego escúrrela inmediatamente para eliminar el olor y mantener la textura crujiente.
Prepara la salsa: en un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el azúcar, el vinagre blanco y la mezcla de maicena hasta que estén bien combinados.
Calienta aceite en un wok a fuego medio, luego baja a fuego lento. Agrega los chiles en escabeche, el jengibre y el ajo; saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes y suelten aceite rojo.
Sube el fuego a alto. Añade la aorta escaldada y saltea rápidamente durante unos 30 segundos para cubrirla con los sabores del escabeche.
Vierte la salsa preparada por el borde del wok y continúa salteando a fuego alto durante 20 segundos hasta que la salsa espese y se adhiera a la aorta.
Agrega los segmentos de apio y saltea durante unos 10 segundos hasta que estén tiernos; apaga el fuego y sirve en un plato.
Decora con cebollín picado y sirve de inmediato. Disfruta la textura crujiente y el sabor agridulce y picante.
Tips
No escaldes demasiado la aorta o se volverá dura. Haz cortes uniformes para que se enrolle de manera pareja. Prueba antes de añadir sal, ya que los ingredientes en escabeche ya son salados.
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