Aorte de Porc Sautée aux Piments Marinés (Sichuan)
Un grand classique du Sichuan : l'aorte de porc sautée avec des piments et du gingembre marinés, à la fois acidulée, épicée et incroyablement croquante.
Ingredients
12 items- aorte de porc 300 g
- piments marinés 20 g
- gingembre mariné 10 g
- ail 3 gousses
- céleri 2 branches
- vin de cuisine 1 c. à soupe
- sauce soja claire 1 c. à soupe
- sucre 1 c. à café
- vinaigre blanc 1 c. à café
- sel une pincée
- fécule de maïs 1 c. à café
- huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement l'aorte de porc, retirez les membranes, coupez-la en tronçons de 5 cm et entaillez la surface en croix. Faites-la mariner avec du vin de cuisine et une pincée de sel pendant 10 minutes.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez l'aorte pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elle s'enroule, puis égouttez-la immédiatement pour éliminer les odeurs et préserver son croquant.
Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre blanc et la fécule délayée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Ajoutez les piments marinés, le gingembre et l'ail ; faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils libèrent leurs arômes et une huile rouge.
Augmentez le feu à vif. Ajoutez l'aorte blanchie et faites sauter rapidement pendant environ 30 secondes pour l'enrober des saveurs des piments.
Versez la sauce préparée le long du bord du wok et continuez à sauter à feu vif pendant 20 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe l'aorte.
Ajoutez les tronçons de céleri et faites sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis éteignez le feu et transférez dans une assiette.
Parsemez de ciboule ciselée et servez immédiatement. Savourez cette texture croquante au goût acidulé et épicé.
Tips
Ne blanchissez pas trop l'aorte sinon elle deviendra dure. Entaillez de manière uniforme pour une cuisson homogène. Goûtez avant d'ajouter du sel car les ingrédients marinés sont déjà salés.
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