अचारी मिर्च के साथ पोर्क एओर्टा (हुआंग होउ)
सिचुआन का एक क्लासिक व्यंजन: अचारी मिर्च और अदरक के साथ तला हुआ पोर्क एओर्टा, खट्टा, मसालेदार और कुरकुरा।
Ingredients
12 items- पोर्क एओर्टा 300 ग्राम
- अचारी मिर्च 20 ग्राम
- अचारी अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 3 कली
- अजवाइन 2 डंठल
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद सिरका 1 छोटा चम्मच
- नमक एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क एओर्टा को अच्छी तरह साफ करें, झिल्ली हटाएं, 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और सतह पर क्रिसक्रॉस कट लगाएं। कुकिंग वाइन और एक चुटकी नमक के साथ 10 मिनट मेरीनेट करें।
एक बर्तन में पानी उबालें। एओर्टा को लगभग 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें जब तक वह मुड़ न जाए, फिर तुरंत छान लें ताकि गंध निकल जाए और कुरकुरापन बना रहे।
सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, चीनी, सफेद सिरका और कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएं जब तक अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।
कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, फिर आंच धीमी करें। अचारी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें; लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए और लाल तेल न छूटे।
आंच तेज करें। ब्लांच किया हुआ एओर्टा डालें और लगभग 30 सेकंड तक तेजी से भूनें ताकि वह अचारी स्वाद से ढक जाए।
तैयार सॉस को कढ़ाई के किनारे से डालें और तेज आंच पर 20 सेकंड तक भूनते रहें जब तक सॉस गाढ़ी होकर एओर्टा पर चढ़ जाए।
अजवाइन के टुकड़े डालें और लगभग 10 सेकंड तक भूनें जब तक वह थोड़ा नरम हो जाए, फिर आंच बंद करें और प्लेट में निकालें।
कटा हुआ हरा प्याज डालकर सजाएं और तुरंत परोसें। कुरकुरी, खट्टी-मसालेदार बनावट का आनंद लें।
Tips
एओर्टा को ज्यादा देर तक न उबालें वरना वह सख्त हो जाएगा। समान कट लगाएं ताकि वह एक समान मुड़े। नमक डालने से पहले स्वाद लें क्योंकि अचारी सामग्री पहले से नमकीन होती है।
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