Свиная аорта с маринованным перцем (Хуан Хоу)
Классическое сычуаньское блюдо: свиная аорта, обжаренная с маринованным перцем и имбирем, кисло-острая и хрустящая.
Ingredients
12 items- свиная аорта 300 г
- маринованный перец 20 г
- маринованный имбирь 10 г
- чеснок 3 зубчика
- сельдерей 2 стебля
- кулинарное вино 1 ст. ложка
- светлый соевый соус 1 ст. ложка
- сахар 1 ч. ложка
- белый уксус 1 ч. ложка
- соль щепотка
- кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно промойте свиную аорту, удалите пленки, нарежьте кусочками по 5 см, сделайте крестообразные надрезы на поверхности. Замаринуйте с кулинарным вином и щепоткой соли на 10 минут.
Доведите воду до кипения. Бланшируйте аорту около 30 секунд, пока она не свернется, затем сразу слейте, чтобы удалить запах и сохранить хрусткость.
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте соевый соус, сахар, белый уксус и разведенный крахмал до однородности.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, затем убавьте до слабого. Добавьте маринованный перец, имбирь и чеснок; обжаривайте около 1 минуты до появления аромата и красного масла.
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте бланшированную аорту и быстро обжаривайте 30 секунд, чтобы покрыть её маринованным вкусом.
Влейте приготовленный соус по краю вока и продолжайте обжаривать на сильном огне 20 секунд, пока соус не загустеет и не покроет аорту.
Добавьте кусочки сельдерея и обжаривайте 10 секунд до мягкости, затем выключите огонь и переложите на тарелку.
Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно. Наслаждайтесь хрустящей кисло-острой текстурой.
Tips
Не бланшируйте аорту слишком долго, иначе она станет жесткой. Делайте надрезы равномерно для одинакового сворачивания. Пробуйте перед добавлением соли, так как маринованные ингредиенты уже соленые.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.