泡椒黄喉
泡椒黄喉是四川经典风味，酸辣脆爽，弹牙入味，一秒激活味蕾，是佐酒下饭的绝佳选择。
原料
12 种- 黄喉 300克
- 泡椒 20克
- 泡姜 10克
- 大蒜 3瓣
- 芹菜 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白醋 1茶匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
黄喉清洗干净，撕去筋膜，切成约5厘米长的段，在每段表面划十字花刀（不要切断），放入碗中加料酒和少许盐抓匀腌制10分钟。
烧一锅水至沸腾，放入黄喉焯水约30秒，见黄喉卷曲立即捞出沥干，去除腥味并保持脆口。
调碗汁：在小碗中将生抽、白糖、白醋、水淀粉混合搅匀备用。
中火烧热锅，倒入食用油，转小火放入泡椒段、泡姜片、蒜片煸炒约1分钟至出红油和香味。
转大火，倒入焯好的黄喉快速翻炒约30秒，让黄喉充分裹上泡椒味。
沿锅边淋入调好的碗汁，继续大火翻炒约20秒，待汤汁浓稠包裹住黄喉。
放入芹菜段快速翻炒约10秒至芹菜断生，立即关火出锅装盘。
撒上少许葱花点缀即可上桌，口感脆爽酸辣。
小贴士
黄喉焯水时间不宜过长，否则会变老；花刀要划得深浅一致，受热才会均匀卷曲；泡椒和泡姜已有咸味，盐要酌情添加。
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