사천식 돼지 대동맥 장아찌 고추 볶음 (황허우)
사천 요리의 대표 요리: 돼지 대동맥을 장아찌 고추와 생강과 함께 볶아 새콤하고 매콤하며 아삭한 식감이 일품입니다.
Ingredients
12 items- 돼지 대동맥 300g
- 장아찌 고추 20g
- 장아찌 생강 10g
- 마늘 3쪽
- 샐러리 2줄기
- 요리용 술 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰식초 1작은술
- 소금 약간
- 전분 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 대동맥을 잘 씻어 막을 제거하고 5cm 길이로 자른 뒤 표면에 십자 칼집을 넣는다. 요리용 술과 소금 약간에 10분간 재운다.
냄비에 물을 끓여 대동맥을 약 30초간 데쳐서 말리면 바로 건져 물기를 뺀다 (잡내 제거와 식감 유지).
소스 만들기: 작은 그릇에 간장, 설탕, 식초, 전분물을 섞는다.
웍에 중불로 기름을 두르고 약불로 줄인 뒤 장아찌 고추, 생강, 마늘을 넣어 약 1분간 향이 나고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
센 불로 올리고 데친 대동맥을 넣어 약 30초간 빠르게 볶아 장아찌 맛을 입힌다.
웍 가장자리로 소스를 붓고 센 불에서 20초간 더 볶아 소스가 걸쭉해져 대동맥에 코팅되면 된다.
샐러리를 넣고 약 10초간 볶아 아삭함을 살리고 불을 끄고 접시에 옮긴다.
송송 썬 파를 뿌려 즉시 낸다. 아삭하고 새콤매콤한 맛을 즐기세요.
Tips
대동맥을 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의하세요. 칼집을 고르게 넣어야 모양이 예쁘게 말립니다. 장아찌에 이미 간이 되어 있으므로 소금은 간을 본 후에 추가하세요.
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