四川風豚大動脈の漬けピーマン炒め（ホワンホウ）
Sichuan料理の定番、豚大動脈（ホワンホウ）を漬けピーマンと生姜で炒めた、酸っぱ辛くてパリッとした食感がやみつきになる一品。
Ingredients
12 items- 豚大動脈（ホワンホウ） 300g
- 漬けピーマン（泡椒） 20g
- 漬け生姜 10g
- にんにく 3片
- セロリ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白酢 小さじ1
- 塩 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚大動脈をよく洗い、膜を取り除き、5cm長さに切り、表面に十字の切り込みを入れる。料理酒と塩少々で10分下味をつける。
鍋に湯を沸かし、大動脈を30秒ほど茹でて縮れたらすぐに引き上げ、水気を切る（臭みを取り、食感を保つ）。
合わせ調味料を作る：小鉢に醤油、砂糖、白酢、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
中華鍋に油を中火で熱し、弱火にして漬けピーマン、生姜、にんにくを加え、香りが立ち赤い油が出るまで約1分炒める。
強火にし、茹でた大動脈を加え、約30秒手早く炒めて漬けの風味を絡める。
合わせ調味料を鍋肌から回し入れ、強火で20秒ほど炒め、とろみがついて大動脈に絡んだらOK。
セロリを加え、約10秒炒めてシャキッと火を通し、火を止めて皿に盛る。
刻みネギを散らしてすぐに供する。酸辣の香りとコリコリ食感をお楽しみください。
Tips
大動脈を茹ですぎると硬くなるので注意。切り込みは均等に入れると花のように膨らむ。漬け物には塩気があるので、塩は加える前に味見を。
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