Cerebro de cerdo picante
Cerebro de cerdo sedoso cocido en una salsa picante y aromática. Este clásico de Sichuan es perfecto con arroz blanco.
Ingredients
15 items- Cerebro de cerdo 2 piezas (unos 200 g)
- Jengibre 10 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Frijoles negros fermentados 1 cucharada
- Pasta de frijoles picante Pixian 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Caldo o agua 150 ml
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Mezcla de maicena 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Cebolletas picadas al gusto
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Remoje los cerebros en agua fría 10 minutos, lave suavemente y retire las membranas y vasos sanguíneos con cuidado de no romperlos.
Hierva agua con jengibre, 1 cda. de vino y 1 cdta. de pimienta de Sichuan. Baje el fuego, añada los cerebros y cocine 3 minutos. Escurra.
Caliente un wok con 2 cdas. de aceite. Añada los frijoles negros picados, la pasta de chili y el ajo. Saltee a fuego medio-bajo hasta que el aceite se ponga rojo.
Vierta 150 ml de caldo, agregue 1 cda. de salsa de soja, 1 cdta. de azúcar y una pizca de pimienta blanca. Revuelva y hierva.
Coloque suavemente los cerebros escaldados en la salsa. Cocine a fuego medio-bajo 5 minutos, moviéndolos con cuidado para que se impregnen sin romperse.
Vierta lentamente la mezcla de maicena por el borde del wok mientras mueve los cerebros. Apague cuando la salsa espese y se adhiera a los cerebros.
Espolvoree 1 cdta. de pimienta de Sichuan molida y cebolletas picadas. Opcionalmente rocíe con aceite caliente para aromatizar. Sirva.
Tips
Maneje los cerebros con suavidad al limpiarlos para mantenerlos enteros; no los cocine demasiado o se endurecerán; picar finamente la pasta y los frijoles ayuda a liberar el aceite rojo; revuelva bien la maicena antes de añadirla para evitar grumos.
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