Острый свиной мозг
Нежный свиной мозг, тушёный в пряном остром соусе. Классическое блюдо сычуаньской кухни, идеально с рисом.
Ingredients
15 items- Свиной мозг 2 шт. (около 200 г)
- Имбирь 10 г
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Ферментированные чёрные бобы 1 ст. ложка
- Паста из бобов с чили Pixian 1 ст. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Бульон или вода 150 мл
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кукурузный крахмал с водой 2 ст. ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Зелёный лук по вкусу
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочите мозги в холодной воде на 10 минут, осторожно промойте и удалите плёнки и кровеносные сосуды, стараясь сохранить целостность.
Доведите воду до кипения с имбирём, 1 ст. ложкой вина и 1 ч. ложкой сычуаньского перца. Убавьте огонь, добавьте мозги и варите 3 минуты. Слейте воду.
Разогрейте вок с 2 ст. ложками масла. Добавьте рубленые чёрные бобы, пасту чили и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до покраснения масла.
Влейте 150 мл бульона, добавьте 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку сахара и щепотку белого перца. Перемешайте и доведите до кипения.
Аккуратно положите бланшированные мозги в соус. Тушите на среднем огне 5 минут, осторожно помешивая, чтобы они пропитались, не ломая.
Медленно влейте крахмальную смесь по краю вока, одновременно помешивая мозги. Выключите, когда соус загустеет и обволакивает мозги.
Посыпьте 1 ч. ложкой молотого сычуаньского перца и зелёным луком. По желанию сбрызните горячим маслом для аромата. Подавайте.
Tips
Обращайтесь с мозгами осторожно при очистке, чтобы не повредить; не переваривайте, иначе они станут жёсткими; мелкая рубка пасты и бобов помогает выделить красное масло; хорошо размешивайте крахмал перед добавлением, чтобы избежать комков.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.