돼지 뇌 매운찜
부드러운 돼지 뇌를 매콤한 소스에 조려낸 사천식 요리. 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있다.
Ingredients
15 items- 돼지 뇌 2개 (약 200g)
- 생강 10g
- 요리용 술 1 큰술
- 화자오(산초) 1 작은술
- 더우츠(발효 검은콩) 1 큰술
- 피셴 두반장 1 큰술
- 마늘 3쪽
- 육수 또는 물 150ml
- 간장 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 흰 후추 약간
- 전분물 2 큰술
- 화자오 분말 1 작은술
- 송송 썬 파 적당량
- 식용유 2 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지 뇌를 찬물에 10분 담갔다가 흐르는 물에 살짝 씻으며 겉막과 혈관을 조심스럽게 떼어낸다. 형태를 유지한다.
냄비에 물을 끓여 생강, 술 1큰술, 화자오 1작은술을 넣는다. 끓으면 약불로 줄이고 뇌를 넣어 3분간 데친다. 건져 물기를 뺀다.
웍에 기름 2큰술을 두르고 다진 더우츠, 두반장, 마늘을 넣어 중약불에서 기름이 빨개질 때까지 볶는다.
육수 150ml를 붓고 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 흰 후추 약간을 넣어 섞은 후 끓인다.
데친 뇌를 소스에 조심히 넣고 중약불에서 5분간 조린다. 가끔씩 살살 움직여 양념이 고루 배게 하고 깨지지 않게 한다.
웍 가장자리로 전분물을 천천히 흘리며 가볍게 섞는다. 소스가 걸쭉해져 뇌에 달라붙으면 불을 끈다.
화자오 분말 1작은술과 송송 썬 파를 뿌린다. 선택적으로 뜨거운 기름을 약간 끼얹어 향을 살린다. 그릇에 담아 낸다.
Tips
뇌를 손질할 때 조심히 다뤄 모양을 유지한다. 너무 오래 삶으면 질겨진다. 두반장과 더우츠를 곱게 다지면 붉은 기름이 잘 나온다. 전분물은 넣기 전 잘 저어 덩어리지지 않게 한다.
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