Cérebro de porco picante
Cérebro de porco sedoso cozido em um molho picante e aromático. Este clássico de Sichuan é perfeito com arroz.
Ingredients
15 items- Cérebro de porco 2 peças (cerca de 200 g)
- Gengibre 10 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Feijão preto fermentado 1 colher de sopa
- Pasta de feijão picante Pixian 1 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Caldo ou água 150 ml
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Mistura de amido de milho 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Cebolinha picada a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Mergulhe os cérebros em água fria por 10 minutos, lave suavemente e remova as membranas e vasos sanguíneos mantendo-os intactos.
Ferva água com gengibre, 1 colher de sopa de vinho e 1 colher de chá de pimenta de Sichuan. Abaixe o fogo, adicione os cérebros e cozinhe por 3 minutos. Escorra.
Aqueça um wok com 2 colheres de sopa de óleo. Adicione o feijão preto picado, a pasta de pimenta e o alho. Refogue em fogo médio-baixo até o óleo ficar vermelho.
Despeje 150 ml de caldo, adicione 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de pimenta branca. Mexa e deixe ferver.
Coloque cuidadosamente os cérebros escaldados no molho. Cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo delicadamente para envolver sem quebrar.
Despeje lentamente a mistura de amido pela borda do wok enquanto mexe os cérebros. Desligue quando o molho engrossar e grudar nos cérebros.
Polvilhe 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída e cebolinha picada. Opcionalmente, regue com óleo quente para liberar aroma. Sirva.
Tips
Manuseie os cérebros com cuidado ao limpar para mantê-los inteiros; não cozinhe demais ou eles ficarão duros; picar finamente a pasta e o feijão ajuda a liberar o óleo vermelho; misture bem o amido antes de adicionar para evitar grumos.
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