豚脳の麻辣煮
とろけるような豚脳を麻辣ソースでじっくり煮込んだ一品。白いご飯が進む、シチュアン風味の絶品。
Ingredients
15 items- 豚脳（豚の脳） 2個（約200g）
- 生姜 10g
- 料理酒 大さじ1
- 花椒 小さじ1
- 豆豉（黒豆発酵調味料） 大さじ1
- 郫県豆瓣醤 大さじ1
- にんにく 3片
- スープ（または水） 150ml
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1
- 刻みネギ 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
豚脳を冷水に10分浸し、優しく洗いながら薄皮と血筋を丁寧に取り除く。形を崩さないように注意。
鍋に湯を沸かし、生姜、料理酒大さじ1、花椒小さじ1を加える。沸騰したら弱火にし、豚脳を入れて3分茹で、引き上げて水気を切る。
中華鍋に油大さじ2を熱し、刻んだ豆豉、郫県豆瓣醤、にんにくを加え、中弱火で油が赤くなるまで炒める。
スープ150mlを注ぎ、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、白こしょう少々を加えて混ぜ、沸騰させる。
茹でた豚脳をそっとソースに入れ、中弱火で5分煮る。時々優しく動かして味を絡めるが、崩さないように。
鍋肌から水溶き片栗粉を回し入れ、軽く混ぜながらとろみをつける。ソースが豚脳に絡んでとろりとしたら火を止める。
花椒粉小さじ1と刻みネギを散らす。お好みで熱々の油を少し回しかけて香りを立てる。盛り付けて完成。
Tips
豚脳の薄皮を取り除くときは慎重に、破かないように。茹ですぎると固くなるので時間厳守。豆瓣醤と豆豉は細かく刻むと赤い油が出やすい。水溶き片栗粉は必ず混ぜてから加え、ダマを防ぐ。
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