สมองหมูผัดพริก
สมองหมูนุ่มลื่น ตุ๋นในซอสเผ็ดหอม สไตล์เสฉวน เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ อย่างลงตัว
Ingredients
15 items- สมองหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
- ขิง 10 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ถั่วดำหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าซี่ฉงชิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำซุปหรือน้ำ 150 มล.
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่สมองหมูในน้ำเย็น 10 นาที ล้างเบาๆ และลอกเยื่อหุ้มกับเส้นเลือดออกอย่างระมัดระวัง รักษาให้เป็นชิ้นสวยงาม
ต้มน้ำเดือด ใส่ขิง เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา พอเดือดลดไฟ ใส่สมองหมูลวก 3 นาที สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถั่วดำสับ เต้าซี่สับ และกระเทียม ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง
เติมน้ำซุป 150 มล. ใส่ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือด
ค่อยๆ วางสมองหมูลวกลงในซอส ตุ๋นด้วยไฟกลางอ่อน 5 นาที เขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้ซอสเคลือบทั่ว ระวังอย่าให้แตก
ทยอยเทแป้งข้าวโพดผสมน้ำลงไปตามขอบกระทะ พร้อมกับเขย่ากระทะเบาๆ เมื่อซอสข้นและติดสมองหมูให้ปิดไฟ
โรยผงพริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชาและต้นหอมซอย อาจราดน้ำมันร้อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จัดเสิร์ฟ
Tips
ลอกเยื่อสมองหมูอย่างนุ่มนวลเพื่อรักษาเนื้อไม่ให้แตก ห้ามต้มนานเกินไปเพราะจะแข็ง สับเต้าซี่และถั่วดำให้ละเอียดจะได้น้ำมันสีแดงดี คนแป้งผสมน้ำก่อนใช้ทุกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้