मसालेदार सूअर का दिमाग
रेशमी सूअर का दिमाग मसालेदार और सुगंधित ग्रेवी में पकाया गया। यह सिचुआन व्यंजन चावल के साथ परोसने के लिए शानदार है।
Ingredients
15 items- सूअर का दिमाग 2 टुकड़े (लगभग 200 ग्राम)
- अदरक 10 ग्राम
- खाना पकाने की वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- किण्वित काली बीन्स 1 बड़ा चम्मच
- पिक्सियन मिर्च बीन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- शोरबा या पानी 150 मिली
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- कॉर्नस्टार्च का घोल 2 बड़े चम्मच
- पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- कटा हुआ हरा प्याज स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के दिमाग को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, हल्की धार से धोएँ और झिल्ली व रक्त वाहिकाओं को सावधानी से हटाएँ।
पानी में अदरक, 1 बड़ा चम्मच वाइन और 1 छोटा चम्मच सिचुआन काली मिर्च डालकर उबालें। आँच कम करें, दिमाग डालें और 3 मिनट पकाएँ। निकाल लें।
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटी हुई काली बीन्स, मिर्च पेस्ट और लहसुन डालें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए।
150 मिली शोरबा डालें, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। हिलाएँ और उबालें।
उबले हुए दिमाग को सॉस में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हल्के से हिलाएँ ताकि मसाला लग जाए, सावधानी से तोड़ें नहीं।
कड़ाही के किनारे से धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और हल्के से हिलाएँ। जब ग्रेवी गाढ़ी होकर दिमाग पर लिपट जाए तो आँच बंद कर दें।
ऊपर से 1 छोटा चम्मच पिसी सिचुआन काली मिर्च और कटा हरा प्याज छिड़कें। चाहें तो गरम तेल छिड़कें। परोसें।
Tips
झिल्ली हटाते समय दिमाग को सावधानी से संभालें ताकि वह टूटे नहीं; अधिक देर तक पकाने से दिमाग सख्त हो जाता है; पेस्ट और बीन्स को बारीक काटने से लाल तेल निकलता है; घोल डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें।
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