Cervelle de porc épicée
Cervelle de porc soyeuse mijotée dans une sauce épicée et parfumée. Un classique du Sichuan, parfait avec du riz.
Ingredients
15 items- Cervelle de porc 2 pièces (environ 200 g)
- Gingembre 10 g
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Poivre du Sichuan 1 c. à café
- Haricots noirs fermentés 1 c. à soupe
- Pâte de haricots chili Pixian 1 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Bouillon ou eau 150 ml
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Mélange de fécule de maïs 2 c. à soupe
- Poivre du Sichuan moulu 1 c. à café
- Ciboule ciselée selon le goût
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Faites tremper les cervelles dans l'eau froide 10 minutes, rincez doucement et retirez les membranes et vaisseaux sanguins en gardant l'intégrité.
Portez de l'eau à ébullition avec le gingembre, 1 c. à soupe de vin et 1 c. à café de poivre du Sichuan. Baissez le feu, ajoutez les cervelles et cuisez 3 minutes. Égouttez.
Chauffez un wok avec 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez les haricots noirs hachés, la pâte de chili et l'ail. Faites revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
Versez 150 ml de bouillon, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre et une pincée de poivre blanc. Mélangez et portez à ébullition.
Déposez délicatement les cervelles blanchies dans la sauce. Laissez mijoter à feu moyen-doux 5 minutes, en les remuant doucement pour les enrober sans les casser.
Versez lentement le mélange de fécule le long du bord du wok tout en poussant les cervelles. Éteignez quand la sauce épaissit et adhère aux cervelles.
Saupoudrez de 1 c. à café de poivre du Sichuan moulu et de ciboule. Arrosez éventuellement d'huile chaude pour libérer les arômes. Servez.
Tips
Manipulez les cervelles avec délicatesse lors du nettoyage pour ne pas les briser ; ne les cuisez pas trop longtemps sinon elles deviennent dures ; hacher finement la pâte et les haricots aide à libérer l'huile rouge ; remuez bien la fécule avant de l'ajouter pour éviter les grumeaux.
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