香辣脑花
麻辣鲜香，脑花嫩滑如豆腐，与浓郁酱汁完美融合，是米饭的绝配，令人一尝难忘。
原料
15 种- 猪脑 2副（约200克）
- 姜 10克
- 料酒 1汤匙
- 花椒 1茶匙
- 豆豉 1汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 蒜 3瓣
- 高汤（或水） 150毫升
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 水淀粉 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 葱花 适量
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将猪脑放入冷水中浸泡10分钟，用小水流冲洗并轻轻撕去表面的筋膜和血丝，注意保持完整。
锅中烧水，加入姜片、1汤匙料酒和1茶匙花椒，水开后转小火，轻轻放入脑花煮约3分钟，捞出沥干。
炒锅烧热，倒入2汤匙油，放入剁细的豆豉、剁细的郫县豆瓣酱和蒜末，中小火煸炒至油色红亮。
倒入150毫升高汤，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖和少许白胡椒粉，搅匀后煮沸。
轻轻放入煮过的脑花，转为中小火煮5分钟，期间用锅铲轻推脑花使其均匀入味，注意不要弄碎。
沿锅边缓缓倒入调好的水淀粉，同时轻推脑花，待汤汁浓稠能挂住脑花时关火。
撒上1茶匙花椒粉和适量葱花，淋入少许滚油（可选）激发香味，装盘即可。
小贴士
脑花去膜时要小心保持完整；煮脑花时间不宜过长以免口感变老；豆瓣酱和豆豉剁细后更易出红油；勾芡时水淀粉要搅匀再倒，避免结块。
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