Langostinos picantes al estilo Sichuan
Un clásico de la cocina de Sichuan: langostinos salteados con chiles secos y pimienta de Sichuan, un plato picante y adictivo.
Ingredients
12 items- Langostinos grandes 500 g
- Chiles rojos secos 20
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Cebolletas 2
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar media cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar los langostinos y secarlos. Pelar, desvenar y abrir en mariposa cortando 1 cm a lo largo del lomo. Colocar en un bol con vino de cocina, una pizca de sal y maicena. Mezclar bien y marinar 10 minutos.
Cortar los chiles secos en trozos de 2 cm con tijeras de cocina, desechando las semillas. Preparar la pimienta de Sichuan. Laminar el ajo y el jengibre. Picar las cebolletas.
Calentar un wok a fuego medio y añadir aceite. Saltear las láminas de jengibre y ajo hasta que estén fragantes, unos 30 segundos, luego reducir el fuego a bajo.
Agregar los trozos de chile seco y la pimienta de Sichuan. Saltear a fuego lento hasta que los chiles oscurezcan y suelten aroma, unos 2 minutos. Cuidado de no quemarlos.
Subir el fuego a alto. Añadir los langostinos marinados y saltear rápidamente hasta que se pongan rosados y se enrosquen, aproximadamente 1 minuto.
Rociar salsa de soja por el borde del wok, añadir azúcar y seguir salteando a fuego alto unos 30 segundos para cubrir uniformemente.
Espolvorear la mayor parte de las cebolletas, saltear brevemente y apagar el fuego. Transferir a un plato y decorar con las cebolletas restantes.
Servir inmediatamente caliente. Los langostinos son tiernos y elásticos, con una capa fragante y picante de la mezcla de chile y pimienta.
Tips
Marinar los langostinos con maicena ayuda a retener la humedad para una textura tierna. Freír los chiles secos y la pimienta a fuego lento para liberar el sabor sin quemarlos. El salteado a fuego alto asegura que los langostinos se mantengan firmes. Ajuste el picante variando la cantidad de chiles y pimienta de Sichuan.
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