กุ้งผัดพริกแห้งเสฉวน
เมนูเสฉวนคลาสสิก กุ้งผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน รสเผ็ดร้อนจัดจ้าน
Ingredients
12 items- กุ้งใหญ่ 500 กรัม
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้ง ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก ผ่าหลังลึก 1 ซม. ใส่ชาม ตามด้วยเหล้าจีน เกลือเล็กน้อย และแป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ใช้กรรไกรตัดพริกแห้งเป็นท่อน 2 ซม. เอาเมล็ดออก เตรียมพริกไทยเสฉวน หั่นกระเทียมและขิงบาง ซอยต้นหอม
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดขิงและกระเทียมจนหอม ประมาณ 30 วินาที จากนั้นลดไฟลงเป็นอ่อน
ใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จนพริกแห้งมีสีเข้มขึ้นและส่งกลิ่นหอม ประมาณ 2 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
เร่งไฟเป็นแรง ใส่กุ้งที่หมักไว้ ผัดอย่างรวดเร็วจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพูและม้วนงอ ประมาณ 1 นาที
ราดซีอิ๊วขาวลงไปตามขอบกระทะ ใส่น้ำตาล ผัดต่อด้วยไฟแรงอีกประมาณ 30 วินาทีให้เข้ากัน
โรยต้นหอมส่วนใหญ่ลงไป ผัดเร็ว ๆ แล้วปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมที่เหลือ
เสิร์ฟร้อน ๆ กุ้งเนื้อนุ่มเด้ง เคลือบด้วยพริกและพริกไทยหอมเผ็ดกำลังดี
Tips
การหมักกุ้งด้วยแป้งข้าวโพดช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ ทำให้กุ้งนุ่ม ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อนเพื่อให้หอมโดยไม่ไหม้ การผัดด้วยไฟแรงทำให้กุ้งเด้ง ปรับความเผ็ดได้โดยเพิ่มหรือลดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้