Tôm chiên giòn kiểu Tứ Xuyên
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, tôm xào với ớt khô và tiêu Tứ Xuyên, cay nồng khó cưỡng.
Ingredients
12 items- Tôm lớn 500 g
- Ớt khô 20 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Xì dầu loãng 1 muỗng canh
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa tôm, lau khô. Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, chẻ dọc lưng sâu 1 cm. Cho vào bát với rượu, chút muối và bột bắp, trộn đều, ướp 10 phút.
Cắt ớt khô thành khúc 2 cm bằng kéo bếp, bỏ hạt. Chuẩn bị tiêu Tứ Xuyên. Thái lát tỏi và gừng. Thái nhỏ hành lá.
Làm nóng chảo trên lửa vừa, thêm dầu. Xào gừng và tỏi cho thơm, khoảng 30 giây, sau đó hạ lửa nhỏ.
Thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Xào trên lửa nhỏ từ từ cho đến khi ớt sẫm màu và dậy mùi, khoảng 2 phút. Cẩn thận không để cháy.
Tăng lửa lớn. Cho tôm đã ướp vào xào nhanh cho đến khi tôm chuyển màu hồng và cong lại, khoảng 1 phút.
Rưới xì dầu quanh thành chảo, thêm đường, tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 30 giây cho thấm đều.
Rắc hầu hết hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp. Cho ra đĩa và trang trí với hành lá còn lại.
Dùng ngay khi còn nóng. Tôm mềm giòn, thấm gia vị cay thơm từ ớt và tiêu Tứ Xuyên.
Tips
Ướp tôm với bột bắp giúp giữ ẩm, tôm mềm hơn. Xào ớt khô và tiêu Tứ Xuyên trên lửa nhỏ để dậy mùi mà không cháy. Xào lửa lớn nhanh tay giúp tôm săn chắc. Có thể điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt và tiêu Tứ Xuyên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.