सिचुआन मसालेदार झींगा
सिचुआन व्यंजन का क्लासिक, सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तड़के में झींगे को तला जाता है, जो तीखा और स्वादिष्ट होता है।
Ingredients
12 items- बड़े झींगे 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
झींगों को धोकर सुखा लें। छिलका उतारें, पीठ की नस निकालें और पीठ पर 1 सेमी गहरा चीरा लगाकर तितली बनाएँ। एक कटोरे में खाना पकाने की शराब, थोड़ा नमक और कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट मैरीनेट करें।
सूखी लाल मिर्च को रसोई की कैंची से 2 सेमी टुकड़ों में काटें, बीज निकाल दें। सिचुआन पेपरकॉर्न तैयार रखें। लहसुन और अदरक काट लें, हरा प्याज काट लें।
एक कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें और तेल डालें। अदरक और लहसुन को सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड, फिर आँच कम कर दें।
सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न डालें। धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक मिर्च का रंग गहरा न हो जाए और सुगंध न आने लगे, लगभग 2 मिनट। जलने से बचाएँ।
आँच तेज़ करें। मैरीनेट किए झींगे डालें और तेज़ी से चलाएँ जब तक वे गुलाबी और मुड़ न जाएँ, लगभग 1 मिनट।
कढ़ाई के किनारे से सोया सॉस डालें, चीनी डालें, और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड और चलाएँ ताकि सब अच्छी तरह लिपट जाए।
अधिकांश हरा प्याज डालें, जल्दी से मिलाएँ, फिर आँच बंद कर दें। प्लेट में निकालें और बचे हुए प्याज से सजाएँ।
गरमागरम परोसें। झींगे कोमल और स्प्रिंगदार होते हैं, मिर्च और काली मिर्च के मिश्रण से सुगंधित और मसालेदार।
Tips
कॉर्नस्टार्च में मैरीनेट करने से झींगे नमी बनाए रखते हैं और कोमल रहते हैं। सूखी मिर्च और पेपरकॉर्न को धीमी आँच पर भूनें ताकि सुगंध निकले और जले नहीं। तेज़ आँच पर जल्दी भूनने से झींगे फूले रहते हैं। मिर्च और पेपरकॉर्न की मात्रा बदलकर तीखापन समायोजित करें।
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