Сычуаньские острые креветки
Классическое сычуаньское блюдо: креветки, обжаренные с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем, острые и ароматные.
Ingredients
12 items- Крупные креветки 500 г
- Сушеный красный перец чили 20 шт.
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 шт.
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть креветки и обсушить. Очистить, удалить вену и сделать надрез по спинке глубиной 1 см. Положить в миску с вином, щепоткой соли и крахмалом. Хорошо перемешать и мариновать 10 минут.
Нарезать сушеный перец кусочками по 2 см кухонными ножницами, удалить семена. Подготовить сычуаньский перец. Нарезать чеснок и имбирь. Нарезать зеленый лук.
Разогреть вок на среднем огне и добавить масло. Обжарить имбирь и чеснок до аромата, около 30 секунд, затем убавить огонь до минимума.
Добавить кусочки сушеного перца и сычуаньский перец. Обжаривать на медленном огне, пока перец не потемнеет и не начнет источать аромат, около 2 минут. Следить, чтобы не подгорело.
Увеличить огонь до максимума. Добавить маринованные креветки и быстро обжаривать, пока они не станут розовыми и не скрутятся, около 1 минуты.
Влить соевый соус по краю вока, добавить сахар и продолжать обжаривать на сильном огне около 30 секунд до равномерного покрытия.
Посыпать большей частью зеленого лука, быстро перемешать и выключить огонь. Переложить на тарелку и украсить оставшимся луком.
Подавать немедленно горячими. Креветки нежные и упругие, с ароматной острой оболочкой из смеси перца.
Tips
Маринование креветок с крахмалом помогает удерживать влагу для нежной текстуры. Жарьте сушеный перец и сычуаньский перец на медленном огне, чтобы раскрыть вкус, не сжигая. Быстрое обжаривание на сильном огне сохраняет упругость креветок. Регулируйте остроту, изменяя количество перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.