Crevettes épicées du Sichuan
Un classique du Sichuan, des crevettes sautées avec des piments séchés et du poivre du Sichuan, un plat épicé et irrésistible.
Ingredients
12 items- Grosses crevettes 500 g
- Piments rouges séchés 20
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à soupe
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Ciboule 2
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer les crevettes et les sécher. Décortiquer, déveiner et ouvrir en papillon en coupant 1 cm le long du dos. Mettre dans un bol avec le vin, une pincée de sel et la fécule. Mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Couper les piments séchés en morceaux de 2 cm avec des ciseaux de cuisine, retirer les graines. Préparer le poivre du Sichuan. Émincer l'ail et le gingembre. Hacher la ciboule.
Chauffer un wok à feu moyen et ajouter l'huile. Faire revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, puis réduire à feu doux.
Ajouter les morceaux de piment et le poivre du Sichuan. Faire revenir à feu doux lentement jusqu'à ce que les piments foncent et libèrent leur arôme, environ 2 minutes. Attention à ne pas brûler.
Passer à feu vif. Ajouter les crevettes marinées et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent, environ 1 minute.
Verser la sauce soja le long du bord du wok, ajouter le sucre, et continuer à sauter à feu vif environ 30 secondes pour bien enrober.
Saupoudrer la majeure partie de la ciboule, mélanger rapidement, puis éteindre le feu. Transférer dans une assiette et décorer avec le reste de ciboule.
Servir immédiatement bien chaud. Les crevettes sont tendres et rebondissantes, avec un enrobage parfumé et épicé du mélange piment-poivre.
Tips
La marinade à la fécule de maïs aide à retenir l'humidité pour une texture tendre. Faire frire les piments et le poivre à feu doux pour libérer les arômes sans brûler. Le sauté à feu vif garantit que les crevettes restent fermes. Ajustez le piquant en variant la quantité de piments et de poivre du Sichuan.
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