쓰촨식 매운 새우
쓰촨 요리의 클래식, 마른 고추와 화자오로 볶아낸 새우 요리. 매콤하고 중독성 있는 맛.
Ingredients
12 items- 큰 새우 500g
- 마른 붉은 고추 20개
- 화자오 1큰술
- 마늘 3쪽
- 생강 1작은 조각
- 파 2대
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 전분 1작은술
- 연간장 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
새우를 씻어 물기를 닦고 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 등에 1cm 깊이로 칼집을 낸다. 볼에 술, 소금 약간, 전분을 넣고 섞어 10분간 재운다.
마른 고추를 가위로 2cm 길이로 자르고 씨를 털어낸다. 화자오를 준비한다. 마늘과 생강은 얇게 썰고 파는 송송 썬다.
웍을 중불로 달군 뒤 기름을 두르고 생강과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다(약 30초). 불을 약불로 줄인다.
마른 고추와 화자오를 넣고 약불에서 천천히 고추 색이 짙어지고 향이 날 때까지 볶는다(약 2분). 타지 않게 주의한다.
불을 센 불로 올리고 재운 새우를 넣어 분홍색이 되고 말릴 때까지 빠르게 볶는다(약 1분).
웍 가장자리로 간장을 둘러 넣고 설탕을 넣은 뒤 센 불에서 약 30초 더 볶아 간이 고루 배게 한다.
파 대부분을 뿌려 살짝 볶은 뒤 불을 끈다. 접시에 담고 남은 파로 장식한다.
뜨거울 때 바로 낸다. 새우는 탱글탱글하고 고추와 화자오의 향긋하고 매운 맛이 어우러진다.
Tips
새우를 전분에 재우면 수분이 잠겨 부드러워진다. 마른 고추와 화자오는 약불에서 천천히 볶아 향을 살리고 태우지 않도록 한다. 센 불에 빠르게 볶아 새우가 통통해진다. 고추와 화자오의 양으로 매운맛을 조절할 수 있다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.