四川風スパイシーエビ
四川料理の定番、乾燥唐辛子と花椒で炒めたエビ。ピリリと痺れる辛さがやみつきになる。
Ingredients
12 items- 大エビ 500g
- 乾燥赤唐辛子 20本
- 花椒 大さじ1
- ニンニク 3片
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
エビを洗って水気を拭き取り、殻をむき、背ワタを取り、背に1cmの切り込みを入れる。ボウルに酒、塩少々、片栗粉を加えて混ぜ、10分漬け込む。
乾燥唐辛子をキッチンバサミで2cmの長さに切り、種を取り除く。花椒を用意する。ニンニクと生姜を薄切りにし、ネギをみじん切りにする。
中華鍋を中火で熱し、油を加える。生姜とニンニクを香りが出るまで炒め（約30秒）、弱火にする。
乾燥唐辛子と花椒を加え、弱火でゆっくりと色が濃くなり香りが立つまで炒める（約2分）。焦がさないように注意。
強火にし、漬け込んだエビを加えて、色が変わって丸まるまで素早く炒める（約1分）。
鍋肌から醤油を回し入れ、砂糖を加え、強火のまま約30秒炒めて全体に絡める。
ネギの大部分を散らし、さっと炒めて火を止める。皿に盛り、残りのネギを飾る。
熱いうちにどうぞ。エビはプリプリで、唐辛子と花椒の香り高い辛味が口いっぱいに広がる。
Tips
片栗粉で下味をつけることでエビの水分が閉じ込められ、柔らかく仕上がる。乾燥唐辛子と花椒は弱火でじっくり炒めて香りを引き出し、焦げないようにする。強火で一気に炒めることでエビがふっくらする。唐辛子と花椒の量で辛さを調節できる。
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