糊辣壳大虾
川菜经典麻辣风味，虾肉弹牙鲜甜，在干辣椒和花椒的浓烈香气中爆炒而成，麻辣过瘾。
原料
12 种- 大虾 500克
- 干辣椒 20个
- 花椒 1汤匙
- 大蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 小葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大虾洗净后沥干水分，逐个去壳去虾线，用刀在虾背划开约1厘米深以便入味。放入碗中，加料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟。
干辣椒用厨房剪刀剪成约2厘米的段，抖去辣椒籽。花椒备用，大蒜和姜切片，小葱切葱花。
取一炒锅，中火烧热后倒入食用油，约3汤匙。放入姜片和蒜片爆香，约30秒出香味后转小火。
加入干辣椒段和花椒，用小火慢慢煸炒至辣椒颜色变深、花椒出香，约2分钟，注意不要炒焦。
转大火，倒入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变色弯曲，约1分钟。虾肉变红卷曲时表明基本熟透。
沿锅边淋入生抽，撒入白糖，继续大火翻炒约30秒，让虾均匀裹上调味汁。
撒入大部分葱花，快速翻炒几下即可关火。把虾盛入盘中，最后撒上剩余葱花装饰。
趁热食用，虾肉鲜嫩弹牙，外壳香脆麻辣，与糊辣壳的香辣融为一体。
小贴士
虾腌制时加淀粉能锁住水分，口感更嫩。干辣椒小火煸炒才能出香不焦，大火爆炒虾肉保持Q弹。糊辣壳可以自己控制辣度，增减干辣椒和花椒量。
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