Camarões picantes ao estilo Sichuan
Um clássico da culinária de Sichuan, camarões salteados com pimentas secas e pimenta de Sichuan, picante e viciante.
Ingredients
12 items- Camarões grandes 500 g
- Pimentas vermelhas secas 20
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar meia colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar os camarões e secar. Descascar, tirar a veia e abrir em borboleta cortando 1 cm ao longo do dorso. Colocar numa tigela com vinho, uma pitada de sal e amido de milho. Misturar bem e marinar por 10 minutos.
Cortar as pimentas secas em pedaços de 2 cm com tesoura de cozinha, descartar as sementes. Preparar a pimenta de Sichuan. Fatiar o alho e o gengibre. Picar a cebolinha.
Aquecer um wok em fogo médio e adicionar óleo. Saltear as fatias de gengibre e alho até ficarem perfumadas, cerca de 30 segundos, depois reduzir para fogo baixo.
Adicionar os pedaços de pimenta seca e a pimenta de Sichuan. Saltear em fogo baixo lentamente até que as pimentas escureçam e soltem aroma, cerca de 2 minutos. Cuidado para não queimar.
Aumentar o fogo para alto. Adicionar os camarões marinados e saltear rapidamente até ficarem rosados e enrolados, cerca de 1 minuto.
Regar o molho de soja pela borda do wok, adicionar o açúcar e continuar salteando em fogo alto por cerca de 30 segundos para cobrir uniformemente.
Polvilhar a maior parte da cebolinha, saltear rapidamente e desligar o fogo. Transferir para um prato e decorar com a cebolinha restante.
Servir imediatamente quente. Os camarões são tenros e elásticos, com uma cobertura perfumada e picante da mistura de pimenta.
Tips
Marinar os camarões com amido de milho ajuda a reter a humidade para uma textura macia. Fritar as pimentas secas e a pimenta de Sichuan em fogo baixo para libertar o sabor sem queimar. O salteado em fogo alto garante que os camarões fiquem firmes. Ajuste o picante variando a quantidade de pimentas e pimenta de Sichuan.
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