সিচুয়ান মশলাদার চিংড়ি
সিচুয়ান রান্নার ক্লাসিক, শুকনো লাল মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে চিংড়ি ভাজা, ঝাল ও সুস্বাদু।
Ingredients
12 items- বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ২০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ছোট টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চিংড়ি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। খোসা ছাড়ান, পিঠের শিরা বের করুন এবং পিঠ বরাবর ১ সেমি কেটে পিঠ ফাটান। একটি বাটিতে রান্নার মদ, সামান্য লবণ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালো করে মেশান এবং ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
শুকনো মরিচ রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে ২ সেমি টুকরো করুন, বীজ ফেলে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ প্রস্তুত রাখুন। রসুন ও আদা কাটুন। পেঁয়াজ কলি কাটুন।
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে তেল দিন। আদা ও রসুনের টুকরো সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন।
শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। ধীর আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না মরিচের রং গাঢ় হয় ও সুগন্ধ বের হয়, প্রায় ২ মিনিট। পুড়ে যাওয়া থেকে সাবধান।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। মেরিনেট করা চিংড়ি দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গোলাপি রঙ ধারণ করে ও বেঁকে যায়, প্রায় ১ মিনিট।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে সয়া সস দিন, চিনি দিন, এবং উচ্চ আঁচে আরও ৩০ সেকেন্ড নাড়তে থাকুন যাতে সব ভালোভাবে মেখে যায়।
বেশিরভাগ পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, দ্রুত নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন। একটি প্লেটে তুলে বাকি পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
গরম গরম পরিবেশন করুন। চিংড়ি কোমল ও স্থিতিস্থাপক, মরিচ ও গোলমরিচের মিশ্রণে সুগন্ধি ও মশলাদার।
Tips
কর্নস্টার্চে মেরিনেট করলে চিংড়ি আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং নরম হয়। শুকনো মরিচ ও গোলমরিচ ধীর আঁচে ভাজুন যাতে সুগন্ধ বের হয় পুড়ে না যায়। উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজলে চিংড়ি ফুলে থাকে। মরিচ ও গোলমরিচের পরিমাণ পরিবর্তন করে ঝাল কমানো-বাড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।