Pescado con Verduras en Escabeche Estilo Sichuan
Un plato casero clásico de Sichuan que combina pescado tierno con verduras en escabeche agrias y picantes. El caldo es rico y muy apetitoso.
Ingredients
18 items- Carpa herbívora (o lubina) 1 (aproximadamente 500g)
- Verduras en escabeche de Sichuan (rábano encurtido, chile encurtido) 200g
- Jengibre encurtido 20g
- Chile encurtido 30g
- Ajo 4 dientes
- Jengibre fresco 10g
- Cebolletas 2 tallos
- Chiles secos 5
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal al gusto
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Maicena 1 cucharada
- Clara de huevo 1
Nutrition
Steps （9 steps）
Enjuague los trozos de pescado y séquelos. Agregue 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino de cocina, una pizca de pimienta blanca, 1 cucharada de maicena y 1 clara de huevo. Mezcle bien y marine durante 15 minutos hasta que la superficie esté pegajosa.
Corte las verduras en escabeche, el jengibre encurtido y el chile encurtido en tamaños deseados; triture el ajo, corte el jengibre fresco en rodajas, las cebolletas en secciones y los chiles secos en trozos (si se usa).
Caliente el wok a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente al 60% (unos 180°C), añada los trozos de pescado y fría hasta que estén dorados por ambos lados, unos 5 minutos. Retire y reserve.
Deje un poco de aceite en el wok, reduzca a fuego lento. Agregue la pimienta de Sichuan, los chiles secos, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo. Saltee hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Añada las verduras en escabeche, el jengibre encurtido y el chile encurtido. Suba a fuego medio y saltee durante 2 minutos hasta que los encurtidos estén ligeramente chamuscados y el aceite se vuelva rojo, desprendiendo un aroma agrio.
Vierta 500 ml de caldo o agua. Agregue 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine durante 3 minutos para fusionar los sabores.
Coloque los trozos de pescado frito en el wok. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido y un palillo pueda atravesar la parte más gruesa fácilmente.
Destape y pruebe la salsa. Ajuste la sal si es necesario (recuerde que los encurtidos son salados). Espolvoree un poco de pimienta blanca. Suba a fuego alto y reduzca la salsa, agitando el wok ocasionalmente, unos 2 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
Apague el fuego. Agregue las secciones de cebolleta y remueva suavemente un par de veces. Transfiera a un plato hondo y decore con cilantro o más cebolleta si lo desea.
Tips
Elija encurtidos Sichuan añejos para un sabor más ácido; marinar el pescado con clara de huevo y maicena lo mantiene tierno; reduzca bien la salsa para concentrar los sabores.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.