ปลาตุ๋นผักดองเสฉวน
อาหารบ้านๆ สไตล์เสฉวน รสเปรี้ยวเผ็ด ปลานุ่ม ผักดองกรุบกรอบ น้ำซุปรสเข้มข้น ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
Ingredients
18 items- ปลาคาร์พหญ้าหรือปลากะพง 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ผักดองเสฉวน (หัวไชเท้าดอง, พริกดอง) 200 กรัม
- ขิงดอง 20 กรัม
- พริกดอง 30 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขิงสด 10 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน (เหล้าชาวซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองบาง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
Nutrition
Steps （9 steps）
ล้างชิ้นปลาและซับให้แห้ง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา, เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาวเล็กน้อย, แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และไข่ขาว 1 ฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีจนพื้นผิวเหนียวหนืด
หั่นผักดอง ขิงดอง พริกดองตามขนาดที่ต้องการ บดกระเทียม หั่นขิงสดเป็นแผ่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน หั่นพริกแห้งเป็นชิ้น (ถ้าใช้)
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อน 60% (ประมาณ 180°C) ใส่ชิ้นปลาลงทอดจนเหลืองทองทั้งสองด้าน ประมาณ 5 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกไทยเสฉวน พริกแห้ง ขิงแผ่น และกระเทียม ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
ใส่ผักดอง ขิงดอง พริกดอง ขึ้นเป็นไฟกลางผัดประมาณ 2 นาที จนผักดองเริ่มเกรียมเล็กน้อย น้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง มีกลิ่นเปรี้ยวออกมา
เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล. ใส่ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง 3 นาทีให้รสชาติกลมกล่อม
ใส่ชิ้นปลาที่ทอดแล้วลงในกระทะ ต้มให้เดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ปิดฝา ตุ๋น 8-10 นาที จนปลาสุกเต็มที่และตะเกียบจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย
เปิดฝาชิมน้ำปรุง ปรุงเกลือถ้าต้องการ (จำไว้ว่าผักดองเค็มอยู่แล้ว) โรยพริกไทยขาวเล็กน้อย ขึ้นไฟแรงลดน้ำซุป เขย่ากระทะเป็นครั้งคราว ประมาณ 2 นาทีจนซุปข้นเกาะหลังช้อน
ปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไปคลุกเบาๆ สักสองสามครั้ง ตักใส่จานลึก แต่งหน้าด้วยผักชีหรือต้นหอมเพิ่มถ้าต้องการ
Tips
เลือกผักดองเสฉวนหมักนานให้รสเปรี้ยวจี๊ด หมักปลากับไข่ขาวและแป้งมันเพื่อเนื้อนุ่ม สุดท้ายเคี่ยวซุปให้ข้นเพื่อรสชาติเข้มข้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้