Peixe com Legumes em Conserva ao Estilo Sichuan
Um prato caseiro clássico de Sichuan, peixe macio com legumes em conserva azedos e picantes. O caldo rico é extremamente apetitoso.
Ingredients
18 items- Carpa capim (ou robalo) 1 (cerca de 500g)
- Legumes em conserva de Sichuan (rabanete em conserva, pimenta em conserva) 200g
- Gengibre em conserva 20g
- Pimenta em conserva 30g
- Alho 4 dentes
- Gengibre fresco 10g
- Cebolinhas 2 talos
- Pimentas secas 5
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
Nutrition
Steps （9 steps）
Enxágue os pedaços de peixe e seque. Adicione 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, uma pitada de pimenta branca, 1 colher de sopa de amido de milho e 1 clara de ovo. Misture bem e marine por 15 minutos até a superfície ficar pegajosa.
Corte os legumes em conserva, o gengibre em conserva e a pimenta em conserva nos tamanhos desejados; esmague o alho, fatie o gengibre fresco, corte as cebolinhas em seções e as pimentas secas em pedaços (se usar).
Aqueça a wok em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver 60% quente (cerca de 180°C), adicione os pedaços de peixe e frite até dourar dos dois lados, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo na wok, reduza para fogo baixo. Adicione a pimenta de Sichuan, as pimentas secas, as fatias de gengibre e os dentes de alho. Refogue até perfumar, cerca de 30 segundos.
Adicione os legumes em conserva, o gengibre em conserva e a pimenta em conserva. Aumente para fogo médio e refogue por 2 minutos até os conservas ficarem levemente queimados e o óleo ficar vermelho, liberando um aroma azedo.
Despeje 500 ml de caldo ou água. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve à fervura em fogo alto e cozinhe por 3 minutos para mesclar os sabores.
Coloque os pedaços de peixe frito na wok. Deixe ferver novamente, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos até o peixe estar completamente cozido e um palito possa facilmente perfurar a parte mais grossa.
Descubra e prove o molho. Ajuste o sal se necessário (lembre-se que os conservas são salgados). Polvilhe um pouco de pimenta branca. Aumente para fogo alto e reduza o molho, agitando a wok ocasionalmente, por cerca de 2 minutos até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Desligue o fogo. Adicione as seções de cebolinha e mexa suavemente algumas vezes. Transfira para um prato fundo e decore com coentro ou mais cebolinha, se desejar.
Tips
Escolha conservas Sichuan envelhecidas para um sabor mais ácido; marinar o peixe com clara de ovo e amido mantém a maciez; reduza bem o molho para concentrar os sabores.
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