泡菜鱼
泡菜鱼是四川经典家常菜，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑，泡菜脆爽，汤汁浓郁开胃，令人回味无穷。
原料
18 种- 草鱼（或鲈鱼） 1条 (约500克)
- 四川泡菜（泡萝卜、泡辣椒） 200克
- 泡姜 20克
- 泡椒 30克
- 大蒜 4瓣
- 生姜 10克
- 香葱 2根
- 干辣椒 5个
- 花椒 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 清汤或水 500毫升
- 食用油 3汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 蛋清 1个
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
鱼块洗净沥干，加入1茶匙盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、1汤匙淀粉和1个蛋清，抓匀腌制15分钟至鱼肉表面发黏。
四川泡菜、泡姜、泡椒分别切好，大蒜拍碎，生姜切片，香葱切段，干辣椒剪段备用。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，油温六成热（约180℃）时放入鱼块，煎至两面金黄微焦，约5分钟，盛出备用。
锅中留底油，转小火，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣爆香，约30秒至香味飘出。
加入泡菜、泡姜、泡椒，转中火翻炒2分钟，炒至泡菜表面略焦、酸香味浓郁、油色变红。
倒入500毫升清汤或水，加1汤匙生抽、半茶匙白糖和1汤匙料酒，转大火煮沸后煮3分钟，使汤味融合。
放入煎好的鱼块，大火煮沸后转中小火，加盖焖煮8-10分钟，至鱼肉完全熟透、筷子能轻松插入最厚处。
开盖尝味，根据咸淡补盐（注意泡菜本身咸），撒少许白胡椒粉，转大火收汁，不停晃锅，约2分钟至汤汁浓稠能挂住勺背。
关火，撒入葱段，轻轻翻动几下，盛入深盘，点缀香菜或葱花即可。
小贴士
泡菜宜选陈年四川泡菜，酸味更足；鱼块先腌制再煎，保证嫩滑不散；最后收汁要浓稠，味道才浓郁。
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