सिचुआन अचार मछली
सिचुआन का एक प्रसिद्ध घरेलू व्यंजन, जिसमें मछली का नरम टुकड़ा और खट्टी-मसालेदार अचार का स्वाद लाजवाब होता है। यह भूख बढ़ाने वाला है।
Ingredients
18 items- ग्रास कार्प (या सी बास) 1 (लगभग 500 ग्राम)
- सिचुआन अचार (मूली का अचार, मिर्च का अचार) 200 ग्राम
- अदरक का अचार 20 ग्राम
- मिर्च का अचार 30 ग्राम
- लहसुन 4 कलियाँ
- ताज़ा अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- सूखी मिर्च 5
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओशिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च एक चुटकी
- शोरबा या पानी 500 मिली
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
Nutrition
Steps （9 steps）
मछली के टुकड़ों को धोकर सुखाएँ। 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, एक चुटकी सफ़ेद मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1 अंडे का सफेद भाग डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट मैरीनेट करें जब तक सतह चिपचिपी न हो जाए।
अचार वाली सब्ज़ियाँ, अदरक का अचार और मिर्च का अचार मनचाहे आकार में काटें; लहसुन कुचलें, ताज़ा अदरक स्लाइस, हरा प्याज़ टुकड़ों में और सूखी मिर्च टुकड़ों में काटें (यदि उपयोग कर रहे हैं)।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। जब तेल 60% गरम हो (लगभग 180°C), मछली के टुकड़े डालें और दोनों तरफ सुनहरा होने तक लगभग 5 मिनट तलें। निकाल कर अलग रखें।
कढ़ाई में थोड़ा तेल छोड़ें, आँच कम करें। सिचुआन पेपरकॉर्न, सूखी मिर्च, अदरक स्लाइस और लहसुन की कलियाँ डालें। सुगंध आने तक लगभग 30 सेकंड भूनें।
अचार वाली सब्ज़ियाँ, अदरक का अचार और मिर्च का अचार डालें। आँच मध्यम करें और 2 मिनट तक भूनें जब तक अचार हल्का जल न जाए और तेल लाल न हो जाए, खट्टी सुगंध आने तक।
500 मिली शोरबा या पानी डालें। 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ और स्वाद मिलाने के लिए 3 मिनट पकाएँ।
तली हुई मछली के टुकड़े कढ़ाई में डालें। फिर से उबाल लाएँ, फिर आँच मध्यम-धीमी करें, ढक्कन लगाएँ और 8-10 मिनट तक उबालें जब तक मछली पूरी तरह पक जाए और चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से घुस जाए।
ढक्कन खोलें और ग्रेवी चखें। ज़रूरत हो तो नमक समायोजित करें (याद रखें अचार नमकीन होता है)। थोड़ी सफ़ेद मिर्च छिड़कें। तेज़ आँच करें और ग्रेवी को कम करें, कभी-कभी कढ़ाई हिलाते रहें, लगभग 2 मिनट जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और चम्मच की पीठ पर लेप लगाए।
आँच बंद करें। हरे प्याज़ के टुकड़े डालें और हल्के से कुछ बार हिलाएँ। गहरी प्लेट में निकालें और चाहें तो धनिया या अतिरिक्त हरा प्याज़ से सजाएँ।
Tips
पुराने सिचुआन अचार का उपयोग गहरा खट्टा स्वाद देता है; अंडे की सफेदी और स्टार्च से मछली को मैरीनेट करें ताकि वह नरम रहे; अंत में ग्रेवी को गाढ़ा करें स्वाद को केंद्रित करने के लिए।
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