Cá Nấu Dưa Chua Tứ Xuyên
Món ăn gia đình đặc trưng của Tứ Xuyên, cá mềm, dưa chua chua cay, nước dùng đậm đà, kích thích vị giác.
Ingredients
18 items- Cá trắm cỏ (hoặc cá vược) 1 con (khoảng 500g)
- Dưa chua Tứ Xuyên (củ cải muối, ớt muối) 200g
- Gừng muối 20g
- Ớt muối 30g
- Tỏi 4 tép
- Gừng tươi 10g
- Hành lá 2 cây
- Ớt khô 5 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng một ít
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ăn 3 thìa canh
- Bột bắp 1 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
Nutrition
Steps （9 steps）
Rửa sạch cá và thấm khô. Thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh rượu, một ít tiêu trắng, 1 thìa canh bột bắp và 1 lòng trắng trứng. Trộn đều và ướp trong 15 phút cho đến khi bề mặt hơi dính.
Cắt dưa chua, gừng muối và ớt muối theo kích thước mong muốn; đập dập tỏi, cắt lát gừng tươi, cắt khúc hành lá và cắt ớt khô thành đoạn (nếu dùng).
Đun nóng chảo ở lửa vừa và cho 2 thìa canh dầu. Khi dầu nóng 60% (khoảng 180°C), cho cá vào chiên vàng đều hai mặt, khoảng 5 phút. Vớt ra để riêng.
Chừa lại một ít dầu trong chảo, hạ lửa nhỏ. Thêm tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, gừng lát và tỏi. Xào cho đến khi thơm, khoảng 30 giây.
Cho dưa chua, gừng muối và ớt muối vào. Tăng lửa vừa xào 2 phút cho đến khi dưa hơi cháy cạnh và dầu chuyển màu đỏ, tỏa mùi chua.
Đổ 500 ml nước dùng hoặc nước lọc. Thêm 1 thìa canh xì dầu, 1/2 thìa cà phê đường và 1 thìa canh rượu. Đun sôi trên lửa lớn trong 3 phút để hòa quyện hương vị.
Cho cá đã chiên vào chảo. Đun sôi lại, sau đó giảm lửa vừa-nhỏ, đậy nắp và om trong 8-10 phút cho đến khi cá chín hoàn toàn và đũa có thể xuyên dễ dàng qua phần dày nhất.
Mở nắp và nếm nước sốt. Điều chỉnh muối nếu cần (nhớ rằng dưa chua đã mặn). Rắc một ít tiêu trắng. Tăng lửa lớn và cô đặc nước sốt, lắc chảo thỉnh thoảng, khoảng 2 phút cho đến khi sốt sệt lại và bám vào mặt sau của muỗng.
Tắt bếp. Thêm hành lá và đảo nhẹ vài lần. Cho ra đĩa sâu và trang trí với rau mùi hoặc hành lá thêm nếu muốn.
Tips
Chọn dưa chua Tứ Xuyên lâu năm để vị chua đậm; ướp cá với lòng trắng trứng và bột bắp giúp cá mềm; cuối cùng cô đặc nước sốt để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.