سیچوان اچار والی مچھلی
سیچوان کا ایک کلاسیکی گھریلو پکوان، جس میں نرم مچھلی اور کھٹے مرچ دار اچار کا مزہ شامل ہے۔ یہ بھوک بڑھانے والا ہے۔
Ingredients
18 items- گھاس کارپ (یا سمندری باس) 1 (تقریباً 500 گرام)
- سیچوان اچار (مولی کا اچار، مرچ کا اچار) 200 گرام
- ادرک کا اچار 20 گرام
- مرچ کا اچار 30 گرام
- لہسن 4 جوئے
- تازہ ادرک 10 گرام
- ہری پیاز 2 ڈنٹھل
- خشک مرچیں 5
- سیچوان مرچ 1 چھوٹا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب (شاوشنگ وائن) 2 بڑے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 بڑا چمچ
- نمک ذائقہ کے مطابق
- چینی 1/2 چھوٹا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- شوربہ یا پانی 500 ملی لیٹر
- کھانا پکانے کا تیل 3 بڑے چمچ
- مکئی کا نشاستہ 1 بڑا چمچ
- انڈے کی سفیدی 1
Nutrition
Steps （9 steps）
مچھلی کے ٹکڑوں کو دھو کر خشک کریں۔ 1 چھوٹا چمچ نمک، 1 بڑا چمچ کھانا پکانے کی شراب، ایک چٹکی سفید مرچ، 1 بڑا چمچ مکئی کا نشاستہ اور 1 انڈے کی سفیدی شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 15 منٹ تک میرینیٹ کریں جب تک سطح چپچپا نہ ہو جائے۔
اچار والی سبزیاں، ادرک کا اچار اور مرچ کا اچار مطلوبہ سائز میں کاٹ لیں؛ لہسن کو کچل لیں، تازہ ادرک کو سلائسوں میں، ہری پیاز کو ٹکڑوں میں اور خشک مرچوں کو ٹکڑوں میں کاٹ لیں (اگر استعمال کر رہے ہیں)۔
کڑاہی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور 2 بڑے چمچ تیل ڈالیں۔ جب تیل 60% گرم ہو جائے (تقریباً 180°C)، مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں اور دونوں طرف سنہری ہونے تک تقریباً 5 منٹ تل لیں۔ نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔
کڑاہی میں تھوڑا سا تیل چھوڑیں، آنچ کم کریں۔ سیچوان مرچ، خشک مرچیں، ادرک کے سلائس اور لہسن کے جوئے ڈالیں۔ خوشبو آنے تک تقریباً 30 سیکنڈ بھونیں۔
اچار والی سبزیاں، ادرک کا اچار اور مرچ کا اچار ڈالیں۔ آنچ درمیانی کر دیں اور 2 منٹ تک بھونیں جب تک اچار ہلکا جل نہ جائے اور تیل سرخ نہ ہو جائے، کھٹی خوشبو آئے۔
500 ملی لیٹر شوربہ یا پانی ڈالیں۔ 1 بڑا چمچ ہلکی سویا ساس، 1/2 چھوٹا چمچ چینی اور 1 بڑا چمچ کھانا پکانے کی شراب شامل کریں۔ تیز آنچ پر ابال لیں اور 3 منٹ پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔
تلے ہوئے مچھلی کے ٹکڑے کڑاہی میں ڈالیں۔ دوبارہ ابالیں، پھر آنچ درمیانی کم کر دیں، ڈھکن ڈھانپ دیں اور 8-10 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں جب تک مچھلی پوری طرح پک نہ جائے اور چینی کانٹا سب سے موٹے حصے میں آسانی سے گھس سکے۔
ڈھکن کھولیں اور چٹنی چکھیں۔ ضرورت پڑنے پر نمک ایڈجسٹ کریں (یاد رکھیں اچار نمکین ہوتا ہے)۔ تھوڑی سفید مرچ چھڑکیں۔ آنچ تیز کریں اور چٹنی کو کم کریں، کبھی کبھار کڑاہی ہلاتے رہیں، تقریباً 2 منٹ جب تک چٹنی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پشت پر لیپ کرے۔
آنچ بند کر دیں۔ ہری پیاز کے ٹکڑے ڈالیں اور آہستہ سے دو بار ہلائیں۔ گہری پلیٹ میں نکالیں اور چاہیں تو دھنیا یا اضافی ہری پیاز سے سجائیں۔
Tips
پرانی سیچوان اچار استعمال کریں گہرے ذائقے کے لیے؛ مچھلی کو انڈے کی سفیدی اور نشاستے میں میرینیٹ کر کے نرم رکھیں؛ آخر میں چٹنی گاڑھی ہونے تک کم کریں تاکہ ذائقہ مرتکز ہو۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔