سمك مع الخضار المخلل على طريقة سيتشوان
طبق منزلي كلاسيكي من سيتشوان، يجمع بين السمك الطري والخضار المخلل الحامض والحار. المرق غني ويفتح الشهية.
Ingredients
18 items- الكارب العشبي (أو القاروس) 1 (حوالي 500 غرام)
- الخضار المخلل على طريقة سيتشوان (الفجل المخلل، الفلفل المخلل) 200 غرام
- الزنجبيل المخلل 20 غرام
- الفلفل المخلل 30 غرام
- الثوم 4 فصوص
- الزنجبيل الطازج 10 غرام
- البصل الأخضر 2 ساق
- الفلفل الحار المجفف 5
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي (نبيذ شاوشينغ) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الذوق
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض قليل
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بياض البيض 1
Nutrition
Steps （9 steps）
اشطف قطع السمك وجففها. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطهي، قليل من الفلفل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة و 1 بياض بيض. امزج جيدًا وتبّل لمدة 15 دقيقة حتى يصبح السطح لزجًا.
قطع الخضار المخلل والزنجبيل المخلل والفلفل المخلل بالحجم المطلوب؛ اهرس الثوم، قطع الزنجبيل الطازج إلى شرائح، البصل الأخضر إلى أقسام، والفلفل الحار المجفف إلى قطع (إذا تم استخدامه).
سخن المقلاة على نار متوسطة وأضف 2 ملعقة كبيرة زيت. عندما يسخن الزيت بنسبة 60% (حوالي 180 درجة مئوية)، أضف قطع السمك واقلها حتى يصبح لونها ذهبيًا من كلا الجانبين، حوالي 5 دقائق. أخرجها وضعها جانبًا.
اترك القليل من الزيت في المقلاة، اخفض الحرارة إلى هادئة. أضف فلفل سيتشوان، الفلفل الحار المجفف، شرائح الزنجبيل، وفصوص الثوم. قلّب حتى تخرج الرائحة، حوالي 30 ثانية.
أضف الخضار المخلل والزنجبيل المخلل والفلفل المخلل. ارفع الحرارة إلى متوسطة وقلّب لمدة دقيقتين حتى يصبح المخلل محترقًا قليلاً ويتحول الزيت إلى الأحمر، مع إطلاق رائحة حامضة.
صب 500 مل من المرق أو الماء. أضف 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة، 1/2 ملعقة صغيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطهي. اغلي على نار عالية لمدة 3 دقائق لمزج النكهات.
ضع قطع السمك المقلي في المقلاة. اغلي مرة أخرى، ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة-هادئة، غطِّه، واتركه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج السمك تمامًا ويمكن لعود الطعام أن يخترق الجزء الأكثر سمكًا بسهولة.
اكشف عن القدر وتذوق الصلصة. اضبط الملح إذا لزم الأمر (تذكر أن المخلل مملح). رش قليلًا من الفلفل الأبيض. ارفع الحرارة إلى عالية وقلل الصلصة مع هز المقلاة من حين لآخر، لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.
أطفئ النار. أضف أقسام البصل الأخضر وقلّب برفق مرتين. انقل إلى طبق عميق وزينه بالكزبرة أو بصل أخضر إضافي إذا رغبت.
Tips
اختر المخللات السيشوانية القديمة لنكهة أعمق؛ تتبيل السمك ببياض البيض والنشا يحافظ على طراوته؛ اختصار الصلصة حتى تثخن لتركيز النكهات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.