Рыба с маринованными овощами по-сычуаньски
Классическое домашнее блюдо сычуаньской кухни. Нежная рыба, кисло-острые маринованные овощи и насыщенный бульон очень аппетитны.
Ingredients
18 items- Травяной карп (или морской окунь) 1 (около 500 г)
- Сычуаньские маринованные овощи (маринованная редька, маринованный перец) 200 г
- Маринованный имбирь 20 г
- Маринованный перец 30 г
- Чеснок 4 зубчика
- Свежий имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Сушёный перец чили 5
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка
- Яичный белок 1
Nutrition
Steps （9 steps）
Промойте куски рыбы и обсушите. Добавьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку вина, щепотку белого перца, 1 ст. ложку крахмала и 1 яичный белок. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут, пока поверхность не станет липкой.
Нарежьте маринованные овощи, имбирь и перец желаемого размера; измельчите чеснок, нарежьте свежий имбирь ломтиками, зелёный лук кусочками и сушёный перец чили (если используете).
Разогрейте вок на среднем огне и добавьте 2 ст. ложки масла. Когда масло нагреется до 60% (около 180°C), выложите куски рыбы и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон, около 5 минут. Выньте и отложите.
Оставьте немного масла в воке, уменьшите огонь до слабого. Добавьте сычуаньский перец, сушёный перец чили, ломтики имбиря и зубчики чеснока. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
Добавьте маринованные овощи, имбирь и перец. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте 2 минуты, пока маринованные овощи слегка не обуглятся, а масло не станет красным, источая кислый аромат.
Влейте 500 мл бульона или воды. Добавьте 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1/2 ч. ложки сахара и 1 ст. ложку вина. Доведите до кипения на сильном огне и варите 3 минуты, чтобы смешать вкусы.
Положите обжаренные куски рыбы в вок. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока рыба не будет полностью готовой и палочка для еды легко проткнёт самую толстую часть.
Снимите крышку и попробуйте соус. При необходимости отрегулируйте соль (помните, что маринованные овощи солёные). Посыпьте немного белого перца. Включите сильный огонь и выпарите соус, периодически встряхивая вок, около 2 минут, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
Выключите огонь. Добавьте кусочки зелёного лука и осторожно перемешайте несколько раз. Переложите в глубокую тарелку и украсьте кинзой или дополнительным луком по желанию.
Tips
Выбирайте выдержанные сычуаньские соленья для более глубокого вкуса; маринад с яичным белком и крахмалом делает рыбу нежной; выпаривайте соус до загустения для насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.