사천식 피클 생선
사천식 가정 요리로, 부드러운 생선과 새콤달콤한 절임 야채의 조화가 일품입니다. 국물이 진하고 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
18 items- 초어(또는 농어) 1마리 (약 500g)
- 사천 절임 야채 (무절임, 고추절임) 200g
- 절임 생강 20g
- 절임 고추 30g
- 마늘 4쪽
- 생강 10g
- 파 2뿌리
- 마른 고추 5개
- 사천 후추 1작은술
- 요리용 술 (사오싱주) 2큰술
- 간장 1큰술
- 소금 적당량
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 3큰술
- 전분 1큰술
- 계란 흰자 1개
Nutrition
Steps （9 steps）
생선 토막을 헹궈 물기를 제거하고 소금 1작은술, 요리용 술 1큰술, 흰 후추 약간, 전분 1큰술, 계란 흰자 1개를 넣어 고루 섞은 뒤 표면이 끈적해질 때까지 15분간 재운다.
절임 야채, 절임 생강, 절임 고추를 각각 썰고 마늘은 으깨고 생강은 얇게 썰며 파는 토막내고 마른 고추는 어슷썬다.
중간 불로 웍을 달궈 식용유 2큰술을 두른다. 기름이 60% (약 180°C) 정도 뜨거워지면 생선을 넣어 양면이 노릇노릇해질 때까지 약 5분간 굽고 꺼낸다.
웍에 기름을 조금 남기고 약한 불로 줄인다. 사천 후추, 마른 고추, 생강, 마늘을 넣어 향이 날 때까지 약 30초간 볶는다.
절임 야채, 절임 생강, 절임 고추를 넣고 중간 불로 올려 2분간 볶는다. 절임이 약간 타기 시작하고 기름이 붉어지며 신맛 나는 향이 날 때까지.
육수 또는 물 500ml를 붓고 간장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 요리용 술 1큰술을 넣는다. 센 불로 끓인 후 3분간 더 끓여 맛을 융합시킨다.
구운 생선을 웍에 넣고 다시 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 8~10분간 끓인다. 생선이 완전히 익고 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지.
뚜껑을 열고 간을 본다. 필요하면 소금으로 조절한다 (절임이 짠 것을 기억). 흰 후추 약간을 뿌린다. 센 불로 올려 웍을 흔들어가며 약 2분간 국물을 졸여 숟가락 등에 걸쭉하게 묻을 때까지.
불을 끄고 파 토막을 넣어 살짝 섞는다. 깊은 접시에 담고 원한다면 고수나 파를 더 얹어 장식한다.
Tips
묵은 사천 피클을 사용하면 신맛이 깊습니다. 생선을 계란 흰자와 전분에 재워 구우면 부드럽습니다. 마지막에 국물을 졸여 농도를 내면 맛이 집중됩니다.
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