সিচুয়ান আচার মাছ
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ঘরোয়া রান্না, যেখানে মাছের কোমলতা এবং আচারের টক-ঝাল স্বাদ অসাধারণ। ঝোল ঘন এবং ক্ষুধা বাড়ায়।
Ingredients
18 items- ঘাস কার্প (বা সমুদ্র খাদ) 1 টি (প্রায় 500 গ্রাম)
- সিচুয়ান আচার (মুলো আচার, মরিচ আচার) 200 গ্রাম
- আদা আচার 20 গ্রাম
- মরিচ আচার 30 গ্রাম
- রসুন 4 কোয়া
- তাজা আদা 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি 2 ডাঁটা
- শুকনো মরিচ 5 টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ 1 চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) 2 টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস 1 টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি 1/2 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ব্রথ বা পানি 500 মিলি
- রান্নার তেল 3 টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ 1 টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ 1 টি
Nutrition
Steps （9 steps）
মাছের টুকরো ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ১ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ, ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং ১টি ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠ আঠালো হয়।
আচার, আদা আচার এবং মরিচ আচার পছন্দসই আকারে কাটুন; রসুন পেষা, তাজা আদা স্লাইস, পেঁয়াজ কলি টুকরো, এবং শুকনো মরিচ টুকরো করুন (যদি ব্যবহার করেন)।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ৬০% গরম হলে (প্রায় 180°C), মাছের টুকরো দিন এবং দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন। তুলে রাখুন।
কড়াইতে সামান্য তেল রেখে আঁচ কমিয়ে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো মরিচ, আদা স্লাইস এবং রসুন দিন। সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
আচার, আদা আচার ও মরিচ আচার দিন। আঁচ মাঝারি করে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ আচার হালকা পুড়ে যায় ও তেল লাল হয়ে টক গন্ধ বের হয়।
৫০০ মিলি ব্রথ বা পানি ঢালুন। ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ চিনি ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ৩ মিনিট রান্না করুন স্বাদ মিশ্রিত করতে।
ভাজা মাছের টুকরো কড়াইতে দিন। আবার ফুটিয়ে আঁচ মাঝারি-নামাতে কমিয়ে ঢেকে ৮-১০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং চপস্টিক মোটা অংশে সহজে ঢোকে।
ঢাকনা খুলে সসের স্বাদ নিন। প্রয়োজন হলে লবণ সামঞ্জস্য করুন (মনে রাখবেন আচার নোনতা)। এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ছিটান। উচ্চ আঁচে সস ঘন করুন, মাঝে মাঝে কড়াই নাড়ুন, প্রায় ২ মিনিট যতক্ষণ সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে থাকে।
আঁচ বন্ধ করুন। পেঁয়াজ কলি দিন এবং আলতো করে কিছুবার নাড়ুন। গভীর প্লেটে পরিবেশন করুন এবং ইচ্ছা হলে ধনেপাতা বা অতিরিক্ত পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
পুরনো সিচুয়ান আচার ব্যবহার করলে টক স্বাদ গভীর হয়; মাছ ডিমের সাদা অংশ ও স্টার্চ দিয়ে ম্যারিনেট করে নরম রাখুন; শেষে ঝোল ঘন করে নিন স্বাদ বাড়াতে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।