Rana en salsa Mala (Shuizhu Rana)
Picante y entumecedor, la carne de rana tierna combinada con brotes de soja y lechuga, un clásico de la cocina de Sichuan.
Ingredients
16 items- Carne de rana (bullfrog) 500g
- Brotes de soja 200g
- Tallo de lechuga (celtuce) 1 unidad
- Chiles secos 20g
- Pimienta de Sichuan 10g
- Jengibre 15g
- Ajo 15g
- Pasta de frijol picante Pixian 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal ½ cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Maicena 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar y escurrir la carne de rana, poner en un bol. Añadir 1 cucharada de vino de cocina, ½ cucharadita de sal, 1 clara de huevo y 1 cucharada de maicena. Mezclar bien y marinar durante 10 minutos.
Quitar las raíces a los brotes y lavarlos. Pelar y cortar la lechuga. Hervir agua en una olla, añadir un poco de sal y aceite. Escaldar los brotes y la lechuga durante unos 30 segundos, escurrir y colocar en un bol grande.
Calentar aceite en una olla a fuego medio (50% de temperatura). Agregar las rodajas de jengibre y el ajo picado, saltear hasta que estén fragantes. Añadir la pasta de frijol picante finamente picada, cocinar a fuego lento hasta que suelte el aceite rojo, unos 2 minutos.
Agregar los trozos de chile seco y la mitad de la pimienta de Sichuan, saltear unas veces. Verter un poco de agua o caldo, llevar a ebullición a fuego alto. Añadir salsa de soja y azúcar para sazonar, reducir a fuego medio y cocinar durante 3 minutos.
Colocar los trozos de rana marinados uno por uno en la sopa. No remover al principio. Una vez que la superficie se fije, empujar suavemente con una espátula. Cocinar unos 5 minutos hasta que la rana flote y esté completamente cocida.
Verter la rana cocida y la sopa en el bol con las verduras. Espolvorear el resto de los chiles secos y la pimienta de Sichuan por encima.
Calentar unos 100 ml de aceite en otra olla hasta que humee (unos 200°C). Apagar el fuego y verter el aceite caliente uniformemente sobre los chiles y la pimienta para liberar el aroma.
Finalmente, decorar con cilantro y servir. Se puede mojar en la sopa al comer.
Tips
Marinar la carne de rana con clara de huevo y maicena la hace más tierna; el aceite caliente final debe estar muy caliente para liberar completamente el aroma del chile y la pimienta de Sichuan. Además, no cocine demasiado la rana: estará lista cuando se ponga blanca y flote.
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