水煮蛙
麻辣鲜香，蛙肉嫩滑，搭配豆芽和莴笋，是一道令人欲罢不能的川菜经典。
原料
16 种- 蛙肉（牛蛙） 500克
- 绿豆芽 200克
- 莴笋 1根
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
- 食用油 适量
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将蛙肉洗净沥干，放入碗中，加入1汤匙料酒、半茶匙盐、1个鸡蛋清和1汤匙玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
绿豆芽去根洗净，莴笋去皮切片。锅中烧开水，加少许盐和油，放入豆芽和莴笋焯水约30秒，捞出沥干放入大碗底部。
锅中倒油烧至五成热，放入姜片、蒜末爆香，再加入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油，约2分钟。
加入干辣椒段和一半花椒，翻炒几下后倒入适量清水或高汤，大火烧开，加入生抽和白糖调味，转中火煮3分钟。
将腌制好的蛙肉一块块放入汤中，不要搅动，待表面定型后用锅铲轻轻推动，煮约5分钟至蛙肉浮起且完全熟透。
将煮好的蛙肉和汤倒入装有配菜的碗中，撒上剩余的干辣椒段和花椒。
锅中另烧热油约100毫升至冒烟（约200°C），关火，将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出香味。
最后撒上香菜段装饰即可上桌，食用时可蘸汤食用。
小贴士
蛙肉腌制时加入蛋清和淀粉能让肉质更嫩滑；最后淋热油温度要高，才能充分激发出辣椒和花椒的香味。另外，蛙肉煮的时间不宜过长，变白浮起即熟透。
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