ضفدع سيتشوان المسلوق (شويزو ضفدع)
حار ومخدر، لحم الضفدع الطري مع براعم الفاصوليا والخس، كلاسيكي لا يقاوم من مطبخ سيتشوان.
Ingredients
16 items- لحم الضفدع (ضفدع الثور) 500 غرام
- براعم الفاصوليا الخضراء 200 غرام
- الخس (ساق) 1 ساق
- فلفل حار مجفف 20 غرام
- فلفل سيتشوان 10 غرام
- زنجبيل 15 غرام
- ثوم 15 غرام
- معجون فاصوليا بيكسيان الحار 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح ½ ملعقة صغيرة
- سكر ½ ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بياض بيضة 1
- زيت الطبخ حسب الحاجة
- كزبرة حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل لحم الضفدع وجففه، ضعه في وعاء. أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، ½ ملعقة صغيرة من الملح، 1 بياض بيضة، و1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. اخلط جيداً وتبّل لمدة 10 دقائق.
انزع جذور براعم الفاصوليا واغسلها. قشر الخس وقطعه شرائح. اغلي ماء في قدر، أضف القليل من الملح والزيت. اسلق البراعم والخس لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم صفِّها وضعها في وعاء كبير.
سخن الزيت في قدر إلى 50% حرارة. أضف شرائح الزنجبيل والثوم المفروم، قلِّب حتى تفوح الرائحة. أضف معجون الفاصوليا المفروم ناعماً، واطبخ على نار هادئة حتى يخرج الزيت الأحمر، حوالي دقيقتين.
أضف قطع الفلفل الحار المجفف ونصف كمية فلفل سيتشوان، قلِّب عدة مرات. صب القليل من الماء أو المرق، واتركه يغلي على نار عالية. أضف صلصة الصويا والسكر للتوابل، اخفض النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 3 دقائق.
ضع قطع الضفدع المتبلة واحدة تلو الأخرى في الحساء. لا تحرك في البداية. بمجرد أن تتماسك السطح، ادفع برفق بملعقة. اطبخ لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يطفو لحم الضفدع ويطهى بالكامل.
اسكب لحم الضفدع المطبوخ والحساء في الوعاء مع الخضار. رش باقي الفلفل الحار المجفف وفلفل سيتشوان فوقه.
في قدر آخر، سخن حوالي 100 مل من الزيت حتى يدخن (حوالي 200 درجة مئوية). أطفئ النار واسكب الزيت الساخن بالتساوي فوق الفلفل الحار والفلفل لإطلاق الرائحة.
أخيراً، زين بقطع الكزبرة وقدم. يمكن غمسه في الحساء عند الأكل.
Tips
تتبيل لحم الضفدع ببياض البيض ونشا الذرة يجعله طرياً؛ يجب أن يكون الزيت الساخن النهائي ساخناً جداً لإطلاق نكهة الفلفل الحار وفلفل سيتشوان بالكامل. أيضاً، لا تفرط في طهي لحم الضفدع - فهو ناضج عندما يتحول إلى اللون الأبيض ويطفو.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.