শুইজু ব্যাঙ (সিচুয়ান সেদ্ধ ব্যাঙ)
মসলাদার ও জ্বালাময়ী, ব্যাঙের মাংস নরম, শিমের অঙ্কুর ও লেটুস সহযোগে, এটি সিচুয়ান রান্নার একটি অপূর্ব ঐতিহ্যবাহী পদ।
Ingredients
16 items- ব্যাঙের মাংস (ষাঁড় ব্যাঙ) ৫০০ গ্রাম
- মুগ ডালের অঙ্কুর ২০০ গ্রাম
- লেটুস (ডাঁটা) ১টি
- শুকনো মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (ঝাল বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ½ চা চামচ
- চিনি ½ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
- ধনেপাতা প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ব্যাঙের মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন, একটি বাটিতে দিন। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ½ চা চামচ লবণ, ১টি ডিমের সাদা অংশ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালভাবে মেশান এবং ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
অঙ্কুরের শিকড় সরিয়ে ধুয়ে নিন। লেটুস খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করুন। পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও তেল দিন। অঙ্কুর ও লেটুস প্রায় ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে একটি বড় বাটিতে নিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করুন (৫০% গরম)। আদা কুচি ও রসুন কিমা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে। তারপর সূক্ষ্ম কিমা পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং দিন এবং কম আঁচে লাল তেল বের হওয়া পর্যন্ত প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন।
শুকনো মরিচের টুকরো ও অর্ধেক সিচুয়ান গোলমরিচ দিন, কয়েকবার নাড়ুন। কিছু পানি বা ঝোল দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। সয়া সস ও চিনি দিয়ে স্বাদ নিন, মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন।
মেরিনেট করা ব্যাঙের টুকরোগুলো একে একে স্যুপে দিন। শুরুতে নাড়বেন না। পৃষ্ঠ জমে গেলে স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে নাড়ুন। প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ব্যাঙ ভেসে ওঠে ও পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
সেদ্ধ ব্যাঙের মাংস ও স্যুপ সবজির বাটিতে ঢেলে দিন। উপরে বাকি শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
আলাদা পাত্রে প্রায় ১০০ মিলি তেল ধোঁয়া না ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ২০০°C)। আঁচ বন্ধ করে গরম তেল সমানভাবে মরিচ ও গোলমরিচের উপর ঢেলে সুগন্ধ ছড়িয়ে দিন।
সবশেষে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। খাওয়ার সময় স্যুপে ডুবিয়ে খেতে পারেন।
Tips
ব্যাঙের মাংস ডিমের সাদা অংশ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মেরিনেট করলে তা নরম ও রসালো হয়; শেষের গরম তেলটি খুব গরম হতে হবে যাতে মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের সুগন্ধ পুরোপুরি বেরিয়ে আসে। ব্যাঙের মাংস বেশি সময় রান্না করবেন না—সাদা হয়ে ভেসে উঠলেই বুঝবেন তা সেদ্ধ হয়েছে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।