Grenouille au Mala (Shuizhu Grenouille)
Épicé et engourdi, la chair tendre de grenouille accompagnée de germes de soja et de laitue, un classique incontournable de la cuisine du Sichuan.
Ingredients
16 items- Chair de grenouille (bullfrog) 500g
- Germes de soja 200g
- Tige de laitue (celtuce) 1 tige
- Piments séchés 20g
- Poivre de Sichuan 10g
- Gingembre 15g
- Ail 15g
- Pâte de haricots pimentée Pixian 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel ½ c. à café
- Sucre ½ c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Blanc d'oeuf 1
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Coriandre quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver et égoutter la chair de grenouille, mettre dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe de vin de cuisine, ½ c. à café de sel, 1 blanc d'oeuf et 1 c. à soupe de fécule de maïs. Bien mélanger et laisser mariner 10 minutes.
Enlever les racines des germes, laver. Peler et couper la laitue. Porter de l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et d'huile. Blanchir les germes et la laitue environ 30 secondes, égoutter et transférer dans un grand bol.
Chauffer l'huile dans une casserole à 50% de chaleur. Ajouter le gingembre et l'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la pâte de haricots pimentée hachée, cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile rouge se libère, environ 2 minutes.
Ajouter les tronçons de piment séché et la moitié du poivre de Sichuan, remuer quelques fois. Verser un peu d'eau ou de bouillon, porter à ébullition à feu vif. Ajouter la sauce soja et le sucre pour assaisonner, réduire à feu moyen et cuire 3 minutes.
Ajouter délicatement les morceaux de grenouille marinés un par un dans la soupe. Ne pas remuer au début. Une fois la surface fixée, pousser doucement avec une spatule. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la grenouille flotte et soit complètement cuite.
Verser la grenouille cuite et la soupe dans le bol avec les légumes. Parsemer le reste des piments séchés et du poivre de Sichuan sur le dessus.
Dans une autre casserole, chauffer environ 100 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle fume (environ 200°C). Éteindre le feu et verser l'huile chaude uniformément sur les piments et le poivre pour libérer l'arôme.
Enfin, garnir de coriandre et servir. Tremper dans la soupe en mangeant.
Tips
La marinade de la grenouille avec du blanc d'oeuf et de la fécule de maïs la rend plus tendre ; l'huile chaude finale doit être très chaude pour libérer pleinement les arômes du piment et du poivre de Sichuan. De plus, ne pas trop cuire la grenouille : elle est prête lorsqu'elle devient blanche et remonte à la surface.
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