शुइझू मेंढक (सिचुआन उबला मेंढक)
मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट, मेंढक का मांस नरम होता है, और इसे बीन स्प्राउट्स और लेट्यूस के साथ पेश किया जाता है। यह सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक है।
Ingredients
16 items- मेंढक का मांस (बुलफ्रॉग) 500 ग्राम
- मूंग दाल के अंकुर 200 ग्राम
- लेट्यूस (डंठल) 1 डंठल
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 10 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- पिक्सियन डूबांजियांग (चिली बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक ½ छोटा चम्मच
- चीनी ½ छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- अंडे का सफेद भाग 1
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- धनिया आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मेंढक के मांस को धोकर सुखा लें, एक कटोरे में डालें। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, ½ छोटा चम्मच नमक, 1 अंडे का सफेद भाग और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
अंकुरों की जड़ें हटाकर धो लें। लेट्यूस को छीलकर टुकड़े कर लें। एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और तेल डालें। अंकुरों और लेट्यूस को लगभग 30 सेकंड तक ब्लांच करें, फिर छानकर एक बड़े कटोरे में डालें।
एक बर्तन में तेल गरम करें (50% गरम)। उसमें अदरक के टुकड़े और कटा लहसुन डालकर भूनें। फिर बारीक कटा पिक्सियन डूबांजियांग डालें और धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक लाल तेल न निकल आए।
इसमें सूखी मिर्च के टुकड़े और आधा सिचुआन पेपरकॉर्न डालें, कुछ बार चलाएँ। फिर थोड़ा पानी या शोरबा डालें और तेज़ आंच पर उबाल लाएँ। इसमें सोया सॉस और चीनी डालकर स्वाद लें, आंच मध्यम करें और 3 मिनट तक पकाएँ।
मैरीनेट किए हुए मेंढक के टुकड़ों को एक-एक करके सूप में डालें। शुरू में न हिलाएँ। जब सतह जम जाए, तो स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएँ। लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक मेंढक का मांस ऊपर न आ जाए और पूरी तरह पक न जाए।
पके हुए मेंढक के मांस और सूप को सब्जियों वाले कटोरे में डालें। ऊपर से बची हुई सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न छिड़कें।
दूसरे बर्तन में लगभग 100 मिलीलीटर तेल गरम करें जब तक धुआं न निकलने लगे (लगभग 200°C)। आंच बंद कर दें और गरम तेल को मिर्च और पेपरकॉर्न पर समान रूप से डालें ताकि खुशबू निकले।
अंत में ऊपर से धनिया के टुकड़े डालकर सजाएँ और परोसें। खाते समय सूप में डुबोकर खा सकते हैं।
Tips
मेंढक के मांस को मैरीनेट करते समय अंडे का सफेद भाग और कॉर्नस्टार्च डालने से यह नरम और रसीला बनता है। अंत में डाला जाने वाला गरम तेल बहुत गरम होना चाहिए ताकि मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न की खुशबू पूरी तरह से निकल सके। इसके अलावा, मेंढक के मांस को ज्यादा न पकाएं—जब यह सफेद होकर ऊपर आ जाए तो समझ जाएं कि यह पक गया है।
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